牛スジを使ったレシピ

質問

飛騨牛のスジが５００ｇあります。
それを使って何か作りたいのですが、ありきたりのメニューしか思い浮かびません。
いつも作るものは、牛スジ煮込み（醤油ベース、味噌ベース（どて））、カレーくらいです。
「これは！」というメニューをご存じでしたら、是非ご紹介下さい。宜しくお願い致します。

回答No.5

takuranke · ベストアンサー

スジ肉を下処理して、臭みを抜き柔らかくする。
鍋を熱し、油入れ、生姜一かけを包丁でつぶしたものを入れて、油に風味を移す。
スジ肉（ぶつ切りにしておく）を鍋に入れ、炒め（火が通っているので表面が色づくくらい）塩を少し振る。
スジ肉300gに対し、
黒酢（中国のもの）200cc
紹興酒100cc
砂糖50～70ｇ（70入れるとかなり甘いです）
を混ぜ合わせ、鍋に入れ煮込む
焦げ付かないように注意しながら15分くらい煮込んで出来上がり。
元々は上海料理で豚のスペアリブを使います、仕上げに氷砂糖で照りを付けますが更に甘くなります。甘味を抑えるなら最初から氷砂糖を使用します。

下処理したスジ肉をぶつに切って、
烏龍茶かプーアル茶で更に煮ます。（肉が浸るぐらい）
そこに醤油（大匙３位）、塩（適宜）、ガラスープ100cc位（濃い目に作る、粉末ガラスープの素でもOKですが、その場合は塩を入れない）
味見をして、足りないようなら、塩か醤油を足します。
水溶き片栗粉を入れとろみを付けて出来上がり、一緒にチンゲン菜か白菜を煮ると見た目もいいです（白菜は縦に切り、チンゲン菜は根っこの部分を切るだけ）。

下処理したスジ肉（歯ごたえが多少残るくらいに仕上げる）を食べ易い大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクを炒め、香りを付け、ぶつ切りにしたトマト（完熟のもの）を炒める（２～３個）、（トマト缶のカットでもOK、この場合は１缶）スジ肉を入れ、ワイン（赤のほうが合うと思います）を150cc位入れ、煮込む、塩、胡椒で味を調え出来上がり。

いつも目分量で作ってますので、正確な分量がわかりません。

お礼

わかりやすいレシピありがとうございます。

スジ肉と特に意識しずに、普通のお肉と思って料理してしまえばいいんですね！
中華もイタリアンも大好きです。
料理は好きですから、目分量で十分です！

参考にさせて頂きますます。ありがとうございました。

回答No.6

honeydrop

うちは炒めて食べます。
生のまま食べやすい多きさに切り（煮込みの時と同じくらい）
油を引かずにフライパンで炒めて、
お肉が白っぽくなってきたらお醤油を回しいれます。
絡めて炒まったら火を止める前に一味唐辛子を振って
軽く混ぜて出来上がり。
お酒のおつまみに良いですよ。私はご飯派ですけど^^

あとは下処理を済ませて柔らかく煮込み（多少固くてもよい）、
味付けをする前の状態でスープごと冷凍してます。
おでんにしたり牛すじ丼にしたりカレーにしたり、
そのときどきで使ってますよ。

残った汁も捨てないで製氷皿に入れてストックしてます。
野菜スープとか作るとき入れるとおいしいですよ。

お礼

＞炒めて食べます
下ゆでをしなくても食べれるんですね！
煮込み系しか馴染みがないものですから、茹でなければ行けないものと思ってました。
手間がかからずおいしそうですね^^

＞スープごと冷凍
今まで色々な物の冷凍保存をしてきましたが、煮込んだスジというのは思い浮かびませんでした。
使いたい時に簡単に使えて便利ですね。

とても参考になりました。ありがとうございました。

回答No.4

uhuhu1115

牛すじで唐揚げをしたことがありますが
おいしかったですよ♪
しょうが、にんにく、醤油で下味をつけてから揚げました。

これもおいしそうでした↓
http://erecipe.woman.excite.co.jp/kantan/0510/0553.html

お礼

唐揚げですか！全く思いもよりませんでした。
どんな感じでしょうか？味の想像もつきません。
百聞は一見にしかずですから、一度試してみますね♪

URLおいしそうですね。
参考にさせて頂きます。ありがとうございました。

回答No.3

ma-bou875

ありきたり且つ牛すじ煮込みとかぶってしまいますが、
せっかくの上級和牛のスジ！できるだけ本来の風味が味わえる、「スジ丼」がおすすめです！

作り方は1つ目のURLのレシピで良いと思いますが、煮込む時間は長ければ長いほどトロトロ・プルプルで美味しくなります。もちろん、消えそうなくらいの弱火で煮込んでいってください。できれば半日くらいかけてもいいかもしれません。

2つ目のURLのように、新鮮ネギをぶっかけるのが極上です！

3つ目のURLのようにうまくいくともう最高です。
見ているだけでヨダレがとまりません・・・！（失礼；）

良い素材は極力その素材のよさを味わう食べ方で。
和食の常識且つ「特権」ですね！

http://www.foods.co.jp/okome/recipe/recepi.cgi?recepi_id=550

http://www.geocities.jp/sakenomihotta/nikki/2004.10.kanshinkan.suji.html

http://cookinglab.blog7.fc2.com/blog-entry-49.html

お礼

スジ丼なるもの初めて知りました。
当方名古屋ですから、どてめし（もつ、すじなどの味噌煮）は馴染みがあるのですが。。。
“どて”よりさっぱりしてそうです。

URLありがとうございます。参考にさせていただきます。

回答No.2

mshr1962

ありきたりでいいなら煮込んだ牛スジを
１．お好み焼きの具にする。
２．たこ焼きの具にする。
３．餃子の具にする。
４．ピザの具にする。
その他検索で見つけたもの
http://coji.web-satellite.net/i/cooking/recipe.php?no=6
http://www.gurume-massyu.com/ryouri/recipe/gyusuji.html
http://www4.zero.ad.jp/narigo/garlickitchen/carne/carne101/carne101.htm
http://www.mainichiya.jp/ryoriitiran/ryouriresipi/xtegutan.html

お礼

自分でも検索はしたのですが“煮込み”ばかりヒットするんですよね。。。
“煮込み”は色々な味付け・素材（和風、洋風etc...）で作った経験はあるのですが、これといって代わり映えがしないような気がしまして・・・。
たまたま“飛騨牛”のスジだったので何か目新しい料理はないかしら・・・と思い質問させて頂きました。

たくさんのレシピありがとうございます。
炒めものがありましたが、下ごしらえをきちんとすればおいしそうですね。
煮込んで初めて美味しくなる素材ですから、“煮込みを使ったレシピ”という発想に変えた方がメニューが広がりそうですね。

参考になりました。ありがとうございました。

回答No.1

hiramenima

あららしいメニューではありませんが、コンニャクと甘辛く煮た牛すじ煮込みを神戸では「ぼっかけ」というらしいです。
その「ぼっかけ」を焼きそばの上にかけた「ぼっかけ焼きそば」というものがあります。
http://shop.gnavi.co.jp/Mall2/96/103299.html
一度お試しあれ！

お礼

大阪の牛スジお好み焼き（ネギ焼き）は何度も食べたことも作ったこともありますが、やきそばにかける（のせる）という食べ方は初めて知りました。
おいしそうですね！
煮込みを作った時に試してみようと思います。
ありがとうございました。