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牛すじとこんにゃくで
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勿論、お店によりけりですから、私なりの作り方を。 材料は、すじ肉５００グラムを基準にし、 コンニャク １枚 酒(料理酒) １００ｃｃ 水 ４００ｃｃ 生姜 一かけ ネギ(青い所) 大体１０ｃｍ ※調味料 醤油 大８ 味醂 大４ 砂糖 大４ 味噌 大６ ～作り方～ すじ肉を下茹でします。 ヒタヒタの水にすじ肉を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて茹でこぼします。 ザッと肉を洗い、再び水から火にかけ、沸騰したら弱火にして２～３分。 火を止め、ザル等に取り出し、流水で良く洗い、下茹で完了。 一口大に切り分けておきます。 コンニャクを一口大にちぎり(包丁で切ってもＯＫ)、ザッとお湯に通し、アクを抜いておきます。 鍋に酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばし、水を入れ、下茹でしたすじ肉・皮を剥きいて薄切りにした生姜・ネギをいれ、沸騰したら弱火にし、アクを掬いつつコトコトと１時間くらい煮ます。 生姜・ネギを取り出し、コンニャク・調味料を入れ、落し蓋をして、再びコトコト…。 途中で何度かかき混ぜながら様子を見つつ、煮汁が半分くらいになったら火からおろし、自然に冷まします。 冷めたらまた弱火にかけ、煮汁にトロミがついたら出来上がり。 時間はかかりますが、美味しく出来上がりますよ。
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- Turbo415
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http://www.kirin.co.jp/about/g_r/otsumami/recipe.php?id=a02468 とかを見てください。 大根とか唐辛子はお好みで
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お礼
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