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手打ちうどんで塩水を使うのはなぜですか？
ネットで手打ちうどんのレシピをみると どれも塩水を使うとあります。 なるべく塩分を使いたくないのですが、 どうして使うのでしょうか？ 塩を使わないとどうなりますか？ よろしくお願いします。
- yoshinobu_09
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塩水には、うどんを美味しくする５つの効果があります http://www.hokuto-kona.net/hiroba/zatsugaku/udon_sio.html
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- turbo27
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すでに出ている通りコシを出す為ですね。 おそらく塩分の取りすぎを気にされてるのだと思いますが、うどんの塩分はゆでている時に９０％以上はお湯に溶け出してしまうので、食べる時には気にする量ではありません。 むしろうどんつゆの中の塩分のほうが多いですから、つゆを全部飲まないようにする、減塩の物を使うなどの工夫をするほうが大きいでしょう。
- tao3
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グルテンの形成を高めコシを強くするそうです。 塩は良いものであればそう嫌うこともないとおもいます。 他の手段としてはカンスイなどもあるのでしょうが、ラーメンになりますね。
- a375
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うどんに腰をつける、いわばしこしことした食感をつけるためです。塩の脱水作用を利用します。ですから塩を使わないとドロンとしたしまりのないものになります.また小麦粉に塩を加えて練ると、小麦粉に含まれるグルテンの働きが高まり、ねばりが強くなります。このねばりは手打ちうどんのコシの強さの秘訣です。なかでもそうめんは、グルテンの働きを極限までひきだす量の塩が加えられた小麦粉の製品です。食パンやフランスパンなど小麦粉が主原料になるものは塩がよく使われます。
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