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ネットで手打ちうどんのレシピをみると どれも塩水を使うとあります。 なるべく塩分を使いたくないのですが、 どうして使うのでしょうか？ 塩を使わないとどうなりますか？ よろしくお願いします。

印刷すると、右が欠けてしまいます。どうすれば良いか、以前確かやった事が有りますが、忘れてしまいました。宜しくお願いします。