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生ビールの炭酸
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gajamaruさんおっしゃるとおり、ビールの炭酸ガスは発酵中にアルコールの副産物としてできるもので自然のものです。缶チューハイや安いスパークリングワインはあとから炭酸ガスを注入しています。 居酒屋やビアガーデンの生ビールも同様です。ビールに原液というものは存在しません。 缶ビールや瓶ビールはふたを開けて傾ければビールがでてきますが、居酒屋の生ビール（業務用樽）を機械（サーバーといいます）で抽出する場合、炭酸ガスで圧力をかけて樽からビールを押し出す必要があります。このために業務用のサーバーの横には炭酸ガスのボンベが置いてあり、この炭酸ガスでビールの樽に圧力を掛けてビールを抽出します。ビールに混ぜるためではありません。 このビール樽につなぐ炭酸ガスは圧力を掛け間違えるとビールがまずくなります。圧力が低すぎるとビールの中の炭酸ガスが逃げて「気の抜けた」ビールになってしまいますし、圧力をかけすぎるとビールに過剰に炭酸ガスが溶け込み、ピリピリとしたビールになってしまいます。
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- hirokazu5
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もとから含まれている炭酸に、 ボンベから来る炭酸を混ぜています。 ちなみに、炭酸を混ぜながらサーバーから生ビールを出してジョッキに注ぐのは、ちょっとばかり練習しないと無理なほど、難しいです。 店員さんは簡単そうにやっていますけれどね。
お礼
アレってそんなに難しいんですか？ ちなみにソフトクリームも難しいみたいです。 回答ありがとうございました。
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