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自家製ワインについて
i家の庭にデラウエアーのぶどうがたくさんなるので、自家製の ワインをつくっています。ワイン用のイーストを入れます。 つくった直後はおいしいのですが、そのうちに酸味が強くなり 薬品臭くなります。おいしくつくるのにはどのようにしたらいのでし ょうか？教えてください。
- keith
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アルコール１％以下を保つように醗酵させるノンアルコールワイン（酒税法適応除外）ですね。 「つくった直後はおいしい」とのことなので．日本人向けの糖度の高いものをさしていると考えます。 「酸味が強くなる」のは．イースト醗酵によってぶどう果汁内の糖類が消費されるのですから．醗酵を押さえる方法を取ります。簡単に言えば．冷蔵してください。 ＞薬品臭くなります。 この頃にはアルコール濃度が上昇して酒税法に抵触する可能性があるので．こうなる前に飲んでしまいましょう。
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ワインというのは、自分の家で作れるのですか？ なんとなく、酒税法に違反することにならないかと思うのですが。
お礼
ご親切にお答えいただきありがとうございました。我が家の庭にできた ぶどうで作るささやかなワインどうぞ通報しないでください。 うちではビールも自家製です。これはお店にビールの素が売っていて もちろん外国製です、オランダ、チェコ、オーストリア、ドイツ、 イギリスなど１０種類ぐらいの味が楽しめます。ビールの素が ２、０００円で大ビン２８本ぐらいつくれます。あさひやキリンより ずっとおいしいです。
発酵が進みすぎているのだと思いますが。 http://www.ishiharacompany.com/tomasello/tishiki/makewine.html http://www.mercian.co.jp/com/5b1.html 「オリ引き」ってのが大事みたいですがいかがでしょう。 自分では作ったことが無いので自信は無いですが。(^^;ゞポリポリ
お礼
ご親切にお答えいただきありがとうございました。参考にさせていただきます。 ちなみに我が家ではビールも自家製です、これはお店にビールの素が 売っています。もちろん外国製です。イギリス製です。 チェコ、ドイツ、オランダ、イギリス、オーストリアなど１０種類 ぐらいの味が楽しめます。ビールの素１つ２、０００円で大ビン２８本 ほどできます。あさひやキリンよりよっぽどおいしいです。
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お礼
ご親切に教えていただきありがとうございました。参考になりました。