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フルーツの熟成に伴うカロリー変化について
RUNA28の回答
カロリーは変わらないと思います。 バナナは炭水化物(デンプン)を多く含む果物で、その炭水化物が酵素(アミラーゼなど)で分解されることにより糖(ブドウ糖、果糖、ショ糖)が生成されます。 だから、炭水化物が分解されて甘味は増しますが、含まれている炭水化物の量は変わらないのでカロリーは変わらないと思います。 ついでに...人は腸から栄養素を吸収しますが、その時デンプンはそのままでは吸収することができません。だから膵液アミラーゼで分解しなければならないのです。 完熟バナナの場合、自身の酵素でデンプンを分解してくれているので消化吸収が良いのです。 【カロリーの計算】 バナナ1本(正味100g)の炭水化物の量は22.5g(五訂食品成分表より)なので、アトウォーターの換算計数4Kcal/gをかけると・・・1本90kcal!
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お礼
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