アジの南蛮漬けを作りたいが・・・

質問

初心者です。宜しくお願い致します。
表題の通り、アジの南蛮漬けを作りたいのですが、
一人暮らしで小さなキッチン（電気式）なんで揚げ物はとてもじゃないけど無理です。そこで、油を使わずに、アジの南蛮漬けもどき？を作りたいのですが、なにかいい調理法はありますか？以下の条件を満たしていれば他のレシピでも・・・と考えておりますTT
どなたか良い知恵をお貸し下さい。

(1)魚を使う
(2)たまねぎ、酢を使う
(3)日持ちする
(4)体によい

回答No.3

noname#7278 · ベストアンサー

アジの南蛮漬けは、実は、揚げなくてもできます。

自分は揚げ物はあまり食べません。
そこで、内臓とえらを取り除いたアジを、白焼き（なにもつけないで、味のないまま、焼くこと）にしています。
焼き網やグリルで自分はやりますが、ないのですね？
電気コンロだということで、もし、テフロン加工のフライパン（テフロン加工なら、鍋でもＯＫ）があれば、それを使いましょう。
アジでするのなら、今売られているような小さなアジが良いと思います。（火の通りがよいので。）
テフロン加工のフライパンに、えらと内臓を取り除いたアジを並べて、加熱します。
水気が出てきて焼き色がつきにくい様なら、キッチンペーパーなどで、水気をこまめに拭き取りましょう。
火が完全に通って焼き色を薄くつけたら、普通の南蛮漬けの調味料に、すりおろしたしょうがを少し、加えておくと、生臭みがなくて、美味しいですよ。

また、この方法で、実は揚げるのも可能です。
もしかして、揚げ物はたっぷり油がないと出来ないと、思い込んでいませんか？
西洋料理でカツレツ、と呼ばれる料理は、少量の油で作っていて、浮かぶような沢山の油を使うわけではありません。フライとは、本当は違うものです。

小さなアジなら、深さはアジの体の厚みの半分もあればＯＫですので、火を通して焼き色をつけるだけなら、鍋やフライパンの底から0,5～１ｃｍも油があればＯＫです。電気コンロの周りが揚げ物にふさわしくないようなら（安全が確保できないようなら）、念のため、最初の白焼きの方でやって下さい。

ちなみに、アジでなくても、生鮭（味の付いていないもの）の切り身なんかでも、同様の方法で作ってもウマイです。骨ごとは食べにくいので、食べるときに、骨は外して食べてくださいね。

お礼

返事遅くなりました！なるほどです！助かりました！

回答No.7

Jin_1111

男の手抜き料理です。

ANo.#6の焼いて、作る方法は、私も田舎で、はぜで食べていました。田舎料理を思い出しました。

(1)魚を使う？
小さなキッチン（電気式）ということなので、既にお答えもありますが、アジ、はぜ等、３枚に下ろして、
ムニエル風にあげて、たれ汁につけます。（私として、魚好きですので、魚であれば何でもOKの怖さが・・・）

(2)たまねぎ、酢を使う？
　たれは、酢・つゆの基・少々砂糖・胡椒
　一緒に入れる野菜は、玉ねぎ・にんじん・ピーマン他、にんにく・しょうがを加えます。（好みで調節して）

(3)日持ちする？
　熱いうちにたれに入れます。冷めてから、冷蔵庫に入れますが、
　酢が利いていれば、１０日近くは、持ちます。その頃には、骨まですんなり、食べれますよ。

(4)体によい？
　この暑い時期、酢の物は、食が進みますし、体にもってこいです。
　骨まで、すんなり食べれますので、カルシウムも、大丈夫。
　一緒に入れている玉ねぎ・にんじん・ピーマン・にんにく等　ピクルス感覚で、サラダで、どうぞ。
　（もしかしたら、実はきゅうりもいいかも、ためしていませんが。）
　残ったたれ汁で、ワカメを戻して、サラダとしても、既にいろんな香辛料も効いていて、美味しいです。

基本的に、南蛮漬けを作ったら、たれ汁も、残さず、他の料理に使ったり、時には、そのまま飲むこともありますが、
何も残すものがないのが、この料理の一番いいところかなって、思っています。

男の田舎料理のなれの果てですので、お若い人には、理解不可能かも・・・。参考になればよいのですが。

お礼

返事遅くなりました！なるほどです！助かりました！

回答No.6

sukosi

小学生の時の、祖母の料理を思い出してみました。
小ぶりのアジで、エラ、腸など除いた物（頭つき）を焼きます。（頭の部分は良く火を通します。）
タッパに、御酢（お好みで刻みショウガ、タカノツメ：七味）を入れて漬け込むと、半日以上で、頭からボリボリでした。

スライスたまねぎ（水でさらした？）に、パラット塩を振って、オリーブオイルでも振りかけたら、いかがでせう。
大きなお世話でした。なお、『小ぶり』の定義には、個人差があります。
ご自愛ください。

お礼

返事遅くなりました！なるほどです！助かりました！

回答No.5

shige117

この間、スーパーの総菜で買ってきたあじの稚魚（じんた？）の唐揚げが冷めておいしくなかったので、南蛮漬けにしたらおいしかったですよ。総菜のフライをレンジでチンして、後は普通の南蛮漬けの要領でＯＫでした

お礼

返事遅くなりました！なるほどです！助かりました！

回答No.4

gabuneko

↓のページで「鮭の南蛮漬け」と検索してみて下さい。何度も作りましたし、あさっても鯵で作ります！

＃３さんの方法は良いと思います。揚げるのは簡単なんですが、残った油が使えなくなるんで（臭いが）あまり揚げないです。薄く塩焼き（青魚に塩をあてないと臭みが抜けないです。絶対。４０分後洗いましょう。水気はペーパーで取って下さい）でアツアツのうちに漬ける方法が簡単ですよ。

フライパンならば、ムニエルの様に小麦粉をはたいて
焼く。（油は少し入るけど）揚げた感じに近いです。
味も付きやすいです。

一度覚えたら簡単ですから、ＴＲＹしてみて下さい。

参考URL：

http://oshaberi.asahi.co.jp/

お礼

返事遅くなりました！なるほどです！助かりました！

回答No.2

k2675

こんばんは。

○　電子レンジがある場合・・・

(1)　鯵を三枚に卸して、骨抜きをし、薄塩をします。
　　不可能ならば、三枚に卸したものを購入しましょう。

(2)　南蛮酢を合わせ、一旦沸騰させて冷ませておきます。

(3)　玉葱をスライスして水に晒して、絞っておきます。

(4)　(1)の鯵をレンジでチンして、
　熱々をスライス玉葱と一緒に南蛮酢に漬け込みます。

○　電子レンジがない場合・・・

(1)　鯵については、前記と一緒に処理します。

(2)　南蛮酢を合わせ、一旦沸騰させて冷ませておきます。

(3)　玉葱をスライスして水に晒して、絞っておきます。

(4)　(1)の鯵を一口大にカットして、片栗粉をまぶします。

(5)　沸騰させたお湯を弱火にして、(4)鯵を「じわ～っと」完全ボイルします。

(6)　熱々をスライス玉葱と一緒に南蛮酢に漬け込みます。

南蛮酢については、こちらをご覧下さいませ。
●　玉ねぎレシピ教えてください
http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=851388
→#5　へ。

ご参考までに。

参考URL：

http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=851388

お礼

返事遅くなりました！なるほどです！助かりました！

回答No.1

takomari

揚げ物が無理なら、骨ごと食べる小アジの南蛮漬け、はダメだと思うので、骨なしならどうでしょう。油を使わず、はちょっと無理なので、電気式でもOKの「揚げ焼き」で。

アジはふつうの大きさのものを三枚おろしにします。
南蛮酢は、
醤油３、お酢３、砂糖２の割合で混ぜ、赤唐辛子の輪切りをちょっと入れます。
玉ねぎは薄切りにします。
アジに小麦粉をまぶし、フライパンに大目の油を熱してアジを入れます。揚げ焼きみたいな感じですね。
アジに火が通り、表面がカラッとしたら熱々を南蛮酢に漬け込みます。玉ねぎも一緒に漬け込みます。
30分は漬けたほうがいいです。

玉ねぎ以外に、ピーマン（赤でも黄でも緑でも）を入れてもいいし、レモンなど合わせてもまた良いです。

油を使っちゃったんで、ちょっとご要望には添えませんでしたが、参考になれば、と思います。
私も昔小さなワンルームで電気式のコンロで苦労しました。やっぱりお料理にはガスがいいなあ、と実感した覚えがあります。今はやりのIHコンロは試したことないですけど…。

お礼

返事遅くなりました！なるほどです！助かりました！