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寿司のシャリ（酢飯）は冷える!? 美味しさの秘密とは？
chiychiyの回答
- chiychiy
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こんにちは 普通のお寿司屋さんでは暖かいご飯は出しません。 十分に冷ましてから出ないと、ネタが痛み味も変わってしまいます。 特に握りは冷ましてから、握るのが普通なので その回転ずしでは間に合わず暖かいシャリが出たのだと思います。 冷ます手段は限られていますので お寿司屋さんではご飯は早めに炊きます。 無くなってきてから炊くのでは遅いのです。 ご飯も余るくらいは炊いていて、冷ましながらシャリを作っていきます。 この作業をしないのが回転ずしです。 その回転ずしではご飯を仕入れないでお米から炊いているのだと思いますが すし職人ではなくバイトの人が作っているのではないでしょうか？ シャリが冷たいのは冷たいなりの理由があります。 冷たい方がネタも締まって美味しく感じますよ。
noname#230414
noname#237141
noname#252929
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お礼
有り難う御座いました。
補足
訂正します。酢あわせして冷ました直後のシャリが美味しいです。 冷ましすぎて冷蔵庫から出したようなシャリは美味しくありません。