乳酸菌入り青汁の効果とは？乳酸菌の生死や体への影響について解説

質問

• 乳酸菌入りの健康食品として知られる青汁について、乳酸菌が体にいいのかどうかについて疑問があります。実際の商品については明らかにされていないため、一般論として考えます。
• 青汁の製品には乳酸菌が100億個含まれているというCMがありますが、乳酸菌が製品加工の過程で死滅や失活する可能性があると考えられます。
• 乳酸菌の生死については製品によって異なりますが、乳酸菌が死んだ場合でも体にいい影響を与える可能性があると言われています。乳酸菌が体に与える効果や死骸の影響について詳しく知りたいと考えています。

回答No.3

eroero4649

http://onetwogo.web.fc2.com/i-ondo.html

こちらの記事によると、「水分がない状態でも乳酸菌を生きたまま保存することは技術的に可能」ということですね。考えてみれば新ビオフェルミンS錠は錠剤ですが乳酸菌ということです。
また、死んだ乳酸菌も腸に入ると生きた乳酸菌の栄養源になるようですから、それはそれで「意味がない訳ではない」みたいですね。
ただ、「青汁に乳酸菌が100億個」だけで止まっていると「入ってるとは一言もいってない」という解釈も可能ですね。「青汁に乳酸菌が100億個・・・は入ってない」かもしれませんしね・笑。ファイトォー、いっぱーーつ！といってマッチョマンがゴクゴク飲んだところで「これを飲めばパワーが出ます」とは一言もいってないわけで。

お礼

> 「水分がない状態でも乳酸菌を生きたまま保存することは技術的に可能」ということですね。

教えていただいたページではこのように書いてありました。

> 乳酸菌は高温には弱く、例えば５０度～６０度の温度では
> 数分～数十分程度死滅してしまいます。
> １００度をこえる温度になると、乳酸菌は数秒程度死滅します。

つまり50度を下回る温度で乾燥させればいいのかということが分かりました。では、そうするための加工技術はと検索すると次のようなページを見つけました。

低温減圧乾燥加工
http://locavore-japan.jp/teiongenatu.html
・減圧することにより沸点を下げながら、蒸発力を高めること。
・５０℃以下で、温度を上げず効率よく低温風を循環させること。
・食材の熱（温度）に対する適正温度の把握を行うこと。

とのことでした。空気圧を下げればいいらしいと。では「どの程度の減圧」と思ってさらに調べると、「高度1万m、気圧264hPaで沸点は80度」らしいということが分かり、沸点50度未満にするかなり特殊な装置を使えば可能そうということは分かりました。

とはいえ、本当にこういう加工をすれば死なないのか、健康食品用の乳酸菌でもそうした加工をしているのか分からないのでなんともいえませんが、「一般論として可能か不可能かでいえば可能である」ということは分かりました。

ありがとうございました

補足

>死んだ乳酸菌も腸に入ると生きた乳酸菌の栄養源になるようですから、
>それはそれで「意味がない訳ではない」みたいですね。

それは一応分かりますが詭弁だと思いますよ…。
生菌としての価値と、ただの有機物としての価値は全く違いますから。

例えて言えば、ペット用として犬を買ったのに、届いたら死んでいて販売店に苦情を言ったら、「腐ってないのでまだ食べられますよ」と反論するようなものです。

乳酸菌の死骸でいいのだったら、「乳酸菌」である必要は無く、カビでも大腸菌でも同じ価値ということになりますから。