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すき焼き
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私は関西人ですので、まずは鍋を温めながら牛脂で鍋底に脂をしきます。 それから、お肉を焼いて、砂糖と醤油でお肉を絡めて焼けたお肉を卵で頂きます。 これを家族人数分しましたら、火の通りにくいお野菜から入れて煮ていきます。 それから、お肉を再度入れて、煮込んで、最後に豆腐や糸こんにゃくを入れます。 野菜から十分に水分が出てきますから、関東のような割り下は使いません。
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- k-josui
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飛騨高山の丸明というお店（すき焼き、焼肉）で教えてくれました。 まず鍋が温まったら牛脂を塗ります。 お肉を2枚程度焼きながら割り下を少し注ぎます。 好みの焼き具合（すぐに焼けます）で食べます。 後はそこに割り下を注ぎ、野菜を入れ、お肉も入れます。 お肉は頃合いを見て食べては入れます。
- E-1077
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鍋奉行が必要ですね。 鍋を温める 脂身を入れる ねぎを入れてこんがりさせ、 次に少量の肉を入れ 次に砂糖・醤油・酒を入れます。割り下を作ることもありますが、大抵これだけです。 次に野菜を入れて とうふ・白滝を入れて また肉を入れます。 良い肉は硬くなりません。 我が家は次々と具を足さずに、一回全部食べ切ってから次を作ります。 いろいろ作り方はこだわりがあると思いますが、すき焼きのたれの説明文にもあると思うんで。。。。。 でも私はすき焼きのたれが嫌いなんで、自力で作ります。てか、中身は変わらないしね。 脂身が無くても同じ工程です。
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どうもありがとうございました。