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魚
調理用の魚は 水につけた状態と、 ザルやタッパーにあげた状態では どちらの方が長持ちするのでしょうか？ どちらも魚は死んでます。 長持ちと言ってもその日に食べるとしますが 鮮度を保てるのはどちらですか？
- IKJEEUYRDOA
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- w_katuo
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水氷出来ないのだと水を見せてはダメです。 http://kotobank.jp/word/%E6%B0%B4%E6%B0%B7
お礼
ありがとうございました。
- ORUKA1951
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生きている人間でさえ、風呂に一時間も浸かっていたらふやけちゃいます。ましてや死体ですから、細胞は死んでますから、水に中にいれば土左衛門に、外にいればミイラになるか、蝿がたかるかです。 浸透圧と言う言葉を思い出してください。 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ もちろん、細菌による腐敗もあります。 水中だと、半透膜である細胞壁を越えて水が浸入してきて遅かれ早かれ、細胞は破裂してしまいます。乾燥すると、やはり浸透圧で細胞内の水は外に漏れ出します。細胞膜のリン脂質部分が破壊されて・・ わざと、軽く塩をして殺菌、防腐処理と、余分な水分を搾り出し、かつ内部まで作り出されたその塩水で塩分を行き渡させる。と言うことになるでしょう。
お礼
ありがとうございました。
- MIKI-PAPA
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お魚は鮮度が落ちやすい食材です。入手した時間にも寄りますが、可能な限り早く調理(煮たり、焼いたり)して下さい。 調理が済んでから、冷蔵庫に保存して、食べる前に、チンするか、もう一度軽く加熱・焼いて下さい。 魚の保存中、真水につけるなどは最低です。乾燥させない様濡れ紙・布を被せて下さい。、冷凍保存も味を落とします。
お礼
ありがとうございました。
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ありがとうございました。