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魚の神経を取ると鮮度が長持ち
最近、水槽をもった魚屋さんを良く見かけます。ためしに1キロ程度の真鯛を注文し、〆てもらい、買って帰ろうとしたら、尾ビレの付け根に切れ目を入れ、背骨に沿って針金を等していました。理由を聞いたら、背骨に沿って神経が有り、取り除くことで、鮮度が長持ちするとの事でした。という事は、真鯛やチヌを釣って持ち帰る時も同様に〆た後、神経を取った方が鮮度は長持ちするのでしょうか？又、その技のコツを知っていたら教えて下さい。
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- Willyt
- ベストアンサー率25% (2858/11131)
これは神経抜きと言われてはいますが、実は違うのです。魚の急所を突いて即死させ、腐敗防止酵素の消費を押さえるのだそうです。だから頭をちょん切ってもいい筈ですが、これじゃ美しくないので形は綺麗に残したまま即死させる方法を漁師が編み出したのでしょう。
補足
大変、参考になるご意見有り難うございます。それでは、魚を釣って持ち帰るときは、〆るだけでなく、頭まで落としてしまった方が良いのでしょうかね？どうせ自宅に帰って頭を切り落とすのですから、どこでやっても同じな訳で、鮮度良く持ち帰れるなら、何でもためしてみようと思っています。何か参考に成るご意見が有りましたら教えて下さい。
- times3
- ベストアンサー率23% (858/3649)
釣った後も神経抜きやれば痛みが減りますが、１００回ぐらいやってやっと感じがつかめます。 未だに３回に１回は失敗しますので(^^; コツは何度も聞きましたが、やっぱり慣れですね。
補足
コメント有り難うございました。3回に2回は成功されているなんてスゴイですね！どのような状態になれば成功を確認できるのでしょうか？また、単に、尾ビレの切れ目から背骨に沿って、針金を通してエラのあたりまで届けば良いのでしょうか？せっかくですからもう少し、教えて頂ければ有り難いのですが？
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