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ハンバーグの焼き方でやわらかい食感にするには
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やはりパン粉をふやすとやわらかくなると思います。 それから、焼く前に手のひらでキャッチボ－ル？ （なんていうか、一人でぱんぱんと片方から もう一方の手にはたきつけて） して、良く空気を抜きます。 そして真中をへこませて（火が通りにくいから）焼けば、 焼きすぎによる固さは減ると思います。 やはり、鶏ひきは脂がすくないので、ちょっと固くなるかも。 さっぱりはしてますけどね。 牛ひきだけでやれば、ややレアでも良いのでやわらかく焼けますよ。
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- a-kuma
- ベストアンサー率50% (1122/2211)
参考URLにいくつか方法が載ってますが、表面を強めに焼いた後、 蒸し焼きにすると良いですよ。 私がやるときには水でやる（と、妻から教えられた）のですが、 そうか、ワインを使う手があるんだな :-) ＃ 勉強になります
お礼
ありがとうございます。 アドバイスにありましたが、・強めに焼いて焦げ目をつける ・蒸し焼きにする。は実行してみました。
- tomikou0000
- ベストアンサー率23% (293/1250)
ついこの間 フジテレビの「あるある大辞典」で ハンバーグをやっていました。 どうしたらおいしくなるか 科学的にいろいろやっていましたよ。 参考ＵＲＬに詳しく載ってますよ。
- 参考URL：
- http://www.ktv.co.jp/ARUARU/
お礼
ご意見ありがとうございます。 「あるある大辞典」見てました。 それでハンバーグを作ってみようと思ったのでした。(^。^)
- donbe2000
- ベストアンサー率17% (32/187)
ハンバーグは牛と豚の合びきでつくるとうまいです。 （牛６：豚４） さらにこだわるなら 肉を自分で包丁で叩いて作ってみてください。 格段の差があります。 パン粉を牛乳に漬けて混ぜる時、一度水分を絞って 加えます。
お礼
なるほど！！包丁で叩くのですね。 パン粉はそのままちぎって入れたのでそれも原因だったかも 知れないです。次に作るのが楽しみになりました。 アドバイス有難うございました。
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