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アルコール発酵の定義
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こんにちは。 この場合はwikipedia参照が分かりやすくて良さそうです。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E7%99%BA%E9%85%B5 人間から微生物まで、地球上の動物は糖分を分解してエネルギー を取り出して活動しています。 この内、酸素を用いずに糖分からエネルギーを取り出すプロセス （嫌気性反応）として、「アルコール発酵」や「乳酸発酵」があります。 アルコール発酵の定義としては、上記のwikipediaの記載で良いかと 思います。酵母によらないアルコール発酵についても記載があります。 乳酸発酵も同じ嫌気性（酸素を用いない）反応で、最終生成物として 乳酸を産出します。 http://www.geocities.jp/msakurakoji/900Note/07.htm また、発酵とは広義には「微生物を利用して食品を製造すること」と なりますので、有名なところとしては「納豆」や「しょうゆ」や「くさや」など 様々な発酵食品があります。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%86%97%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81 また、ここに記載がありますが、他の発酵の型として有名なものに 「酢酸発酵」があります。 ちなみに、発酵と同じく微生物の作用ですが、結果として食用にならない 状態に変化すると「腐敗」ということになります。
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- yingtao7
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簡単に言うと酵母菌の種類によって糖を原料にアルコールを作るもの、乳酸を作るものがいて、それぞれでアルコール発酵、乳酸発酵と言っているだけです 納豆、みそ、しょうゆ等発酵食品によっていろいろな発酵の仕方があります 詳しく簡単に知りたければ”もやしもん”って漫画がありますから一度読んでみてはいかがでしょうか
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