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乳酸飲料を寒天で固めようとすると分離するのは何故？
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- SakuraiMisato
- ベストアンサー率17% (42/235)
混ざらなければ重さの違いが分離を促すでしょう。
- ikuzecia
- ベストアンサー率26% (364/1363)
寒天の主成分はアガロースという多糖体ですが、乳酸が存在する酸性の状態で 加熱してしまうとこのアガロースが分解して、より分子の小さいアガロオリゴ糖になって 固まる力を失ってしまいます。
補足
ご回答有難うございます。参考になります。 乳酸飲料に寒天を入れると何故固まりにくいのか理解できました。ただ乳酸飲料が分離してしまうのが分かりません。加熱も最小限にしています。
- yuhua_1138
- ベストアンサー率35% (19/53)
すいません、科学的か分かりませんが経験上ってコトで。 寒天は酸に弱いです。 固まりにくいってことです。 (理由はよく分かりません、すいません) なので乳酸飲料や酸味の強い果物の果汁などにはゼラチンを使う方がいいかもです。 ゼラチンを40～50度くらいのお湯で溶かして、乳酸飲料を入れてみて下さい。
お礼
ご回答有難うございます。 ゼラチンでもう一度試してみます。
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