ヨウ素デンプン反応とは？
- ヨウ素デンプン反応は、ヨードチンキを使ってデンプンの存在を調べる試験です。
- 食品添加物の増粘剤や糊料に反応すると聞きましたが、なぜ牛乳で作ったプリンでは反応が出なかったのでしょうか？
- ゼラチンや増粘多糖類が使われているにもかかわらず、牛乳で作ったプリンではヨウ素デンプン反応が出なかった可能性があります。
- ベストアンサー
ヨウ素デンプン反応について
いろんなものにヨードチンキをたらし， デンプンがあるかどうかを調べています。 増粘剤，糊料などの食品添加物に反応すると 聞いたのですが… ２つのプリンミックスでプリンを作りました。 １つはミックス粉とお湯，水を混ぜて冷やすだけというもの。 原材料名は（書かれている通り）， [砂糖，クリーミングパウダー，粉乳，ゼラチン，食塩，ゲル化剤(増粘多糖類)，pH調整剤，乳化剤，香料，着色料]です。 ２つ目はミックス粉と牛乳を混ぜて冷やすというもの。 原材料名は[砂糖，練乳パウダー，ゼラチン，バターパウダー，寒天，水溶性ゼラチン，食塩，酵母エキス，ゲル化剤(増粘多糖類)，香料，調味料，着色料]です。 １つ目のお湯で作った方はヨウ素でんぷん反応が出ましたが， ２つ目の牛乳で作った方は出ませんでした。 見た感じゼラチンや増粘多糖類など，似たようなものが使用されているのに，どうして牛乳で作った方はでんぷん反応が出なかったのでしょうか？
- r_1ove
- お礼率21% (4/19)
- 化学
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
怪しいのは増粘多糖類。デキストリン（でんぷんの短いやつ）ならば出る可能性があるし、他の多糖ならば出ない。
関連するQ&A
- 杏仁豆腐の元なんですが・・・
今、手元に杏仁豆腐の元があります 粉がはいっていて、それにお湯を混ぜるだけで 固めて出来あがるものです。 前にその通りに作ったのですが、そんなに 牛乳のこくがなかったので、お湯（水）の代わりに 牛乳で試してみたいのですが、ちゃんとかたまりますでしょうか？ ちなみに粉の原材料は、砂糖、ぶどう糖、脱脂粉乳、植物性油脂、寒天、食塩、香料、ゲル化剤（増粘多糖類） です。 日清の「まろやか杏仁豆腐」です。 分量はお湯ならば350ｃｃです。 牛乳の場合、この量で固まりますでしょうか？？ こんなくだらない質問すみません・・ どなたか試された方や、しってみえる方 よろしければ、お答えください。 よろしくお願いします
- ベストアンサー
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- ゼラチン、コラーゲン、ゲル化剤、増粘多糖類、寒天・・・・
ゼラチン、コラーゲン、ゲル化剤(増粘多糖類)、寒天、の違いを教えて頂けませんでしょうか。ゼラチンは動物性で、寒天は植物性、というのは分かるのですが、 以下の点が分かりません。 ・ゼラチンは何％ぐらいがコラーゲンなのでしょうか？ ・寒天にはコラーゲンは含まれていないのでしょうか？ ・増粘多糖類とは具体的に何なのでしょうか？ ・ゲル化剤などというと薬のようで、何か害がありそうな感じがしてしまいます が、それは、極々わずかにでも人体に害があるのでしょうか？ ・寒天とゼラチンの硬さ以外の違いはなんでしょうか？ どれか一つでも構いませんので、お願い致します。((__))
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ミックス粉を使わないホットケーキについて
市販のミックスのレシピ「粉200グラム、卵1個、牛乳150グラム」をミックスを使わないで小麦粉から作る場合ですが、砂糖を40グラム加えるとして・・ (1)小麦粉＋ベーキングパウダー＋砂糖＝200グラム (2)小麦粉＋ベーキングパウダー＝200グラム どちらの方がよりミックス使用に近い仕上がりになるのでしょうか。 粉の重量＝卵＋牛乳の重量だと思っていたので(2)だろうと考えていたのですが、手作りミックス粉のレシピがあるということは粉＋砂糖＝卵＋牛乳になるのかな・・？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ホットケーキミックスでお菓子を作る場合の配合について
ふつうに薄力粉＋ベーキングパウダーで作る場合の配合を、ホットケーキミックスで作る場合は、配合の割合とかはどのようにしたらよいでしょうか？ 例えば、下記のような配合を本でみて作りたいと思っているのですが、 ホットケーキミックスが大量に残っているのでそれで代用したいと思っています。 ●薄力粉 １５０グラム ●グラニュー糖 １２０グラム ●ベーキングパウダー ６グラム ●卵 ３個 ●無塩バター １５０グラム ●はちみつ 大さじ １ この場合、ホットケーキミックスの量はどうすればよいですか？ 単純に、薄力粉の１５０グラム＋ベーキングパウダーの６グラムを足した分量でよいのでしょうか？？ ホットケーキミックスの袋の原料表示をみてみると、 意外といろいろなものがはいっているようで。。↓ （小麦粉、砂糖、食塩、ベーキングパウダーその他香料など） 砂糖も入っているようなのでこの場合、上記の砂糖の分量も少し減らすべきなのでしょうか？？？ 分かりづらい質問で申し訳ありませんが、このあたりの応用方法をご存知のかた、是非ご教授くださいm(__)m
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- カレーライスの添加物
植物油脂、でんぷん、小麦粉、砂糖、食塩、カレーパウダー、香辛料、ローストオニオンパウダー、しょう油加工品、脱脂大豆、ローストガーリックパウダー、玉ねぎエキス、チーズ、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、乳化剤、酸味料、香料 以上の添加物が入っているカレーライスを中二日で食べ続けたら体に悪影響がありますか？
- ベストアンサー
- ヘルスケア(健康管理)
- ベーキングパウダーそのものの味って苦いですか？
はじめましてこんにちは。 市販のミックス粉ではなく小麦粉から卵牛乳お砂糖等 を加えてホットケーキを作りました。何故か苦いんです…そこでベーキングパウダーをなめてみたところ、 凄く苦いんです。悪くなっているのでしょうか？？？ 宜しくお願いいたします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 賞味期限が半年過ぎてるけど使えるのか？
賞味期限が半年過ぎてるけど使えるのか？ 以前買ったフォカッチャのもと（ミックス粉）でパンを作ろうと思ったら、賞味期限が昨年末で 半年ほど過ぎていました。 原材料： 小麦粉、砂糖、パネトーネ原種、澱粉、食塩、脱脂粉乳、麦麹粉末、粉末麦芽、膨張剤、乳化剤、香料 となっています。 小麦粉だけだったら迷わず使っちゃいそうですが、こういう商品は初めてで「パネトーネ原種」とかがよくわかりません。 果たして使って大丈夫か…どう思われますか？？（もちろん自己責任なのは承知しております。）
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ごまプリンが固まりません
テレビで教えてくれた練ゴマを使ったゴマプリンの作り方です。 この通りに作っているつもりなのですが、器の中でいつまで経っても液状のまま固まってくれません。 どうして固まらないのでしょうか？ 分量が違っているのでしょうか？ 固まらないポイントなど分ったら教えてください。 ごまプリンの作り方 ＊材料＊＜３人分＞ 練りゴマ・・・大さじ1 砂糖・・・大さじ3 牛乳・・・1と1/4カップ 粉ゼラチン・・・5g 湯・・・大さじ3 ＊作り方＊ １．練りゴマに砂糖と牛乳大さじ1（1と1/4カップから大さじ1をすくう）を加え、柔らかくする。 そこに残りの牛乳を3～4回に分けて入れて混ぜ合わせる。 ２．粉ゼラチンにお湯（約80度）を加え、よく溶かす。 ３．1.と2.を混ぜ合わせてから型に流す。 ４．冷蔵庫で1時間冷やし固まったら器に移していただく。好みで黒蜜、きなこをかけて食べてもOK！ ※プリンの上に熱いものをかけると、プリンが溶けてしまうので注意！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- たこ焼きの粉のレシピ
先日、業務用のたこ焼きの粉を買いました。外はかりかり、中はふっくら、なかなかよい感じです。多分スーパーで「たこ焼き粉」として小袋で売ってるものと同じなんだと思いますが、なにせ量が多いので、なんとかたこ焼き以外のものを作れないかと… 成分は 小麦粉、澱粉、糖類（砂糖、ブドウ糖）、食塩、鰹節粉末、増粘剤（グァーガム）、調味料（アミノ酸等） とあります。 お好み焼きくらいかな、と思うのですが、なにかいいアイディアがありますでしょうか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- 小麦饅頭を販売したいけど
自社で饅頭を作って販売したいのですが、表示の方法がわかりません。 使っている原料は以下の通りです。 餡子 40g ミックス粉（小麦粉、米粉、トレハロース、加工澱粉、酵素、膨張剤、香料、乳化剤、増粘剤） 20g 上白糖 10g 水 4g ※ミックス粉の配合割合はわかりません。 この場合、「餡子、ミックス粉（小麦粉、米粉、各添加物表示）、上白糖」でいいのか教えてください。 また、表示方法がわかる方は根拠などもご存じであれば教えてください。
- 締切済み
- その他（法律）
