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冷凍したハンバーグの調理法
僕がハンバーグを焼くと、肉汁がフライパンに 出てしまって、ハンバーグ自体があんまりジューシー 出なくなってしまいます。 別にその肉汁でソースを作れば いいんですが、ハンバーグ自体をもう少し おいしくするにはどうすればいいでしょうか。 それから中心まできちんと火を通すには 何かコツはありますか？
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質問者が選んだベストアンサー
ハンバーグの場合は、表面だけ少し焦げ目を付けて、 あとは弱火で、じっくり中に火を通すのが基本です。 多分、火が強すぎて中が固くなりすぎてしまったのでは？ 表面に焦げ目を付けたら、遠火か弱火にしてみてください。 焼きあがったかどうかは、指で押さえてみて、 弾力が出てきたかどうかで判断します。 ハンバーグの厚さにもよりますが、一枚を３～５分間で、 火を通すつもりでやってみてください。 火加減はハンバーグの周辺から、小さなアワが出る程度にします。 アワが大きくなったり、勢い良く出るようなら、 火力が強すぎる証拠です。
その他の回答 (3)
- dokin-chan
- ベストアンサー率30% (11/36)
焼き方については、すでに他の回答者さんがアドバイスをしてくださっているので、私はちょっと目先を変えて、 「煮込みハンバーグ」なんてどうかな？と思いました。 初めに両面を強火で焦げ目がつく位焼いて、あとは市販のデミグラスソースを入れて弱火で１０分～１５分煮込むだけです♪肉汁も程よくソースに溶け込んで、中までしっかり火が通っても、割とふっくらと仕上がって、失敗は少ないんじゃないかな？って思います☆ 市販のデミグラスソースですと一味足りないので、お好みでケチャップ・ソース・赤ワインを加えると、美味しさが 増しますよ（＾＾） 頑張って美味しいハンバーグ作って下さいね♪
お礼
煮込みハンバーグもおいしそうですね。 今度作ってみようと思います。 ワインも忘れずに。
- Nyorobon
- ベストアンサー率36% (159/437)
＞それから中心まできちんと火を通すには 何かコツはありますか？ 餃子の焼き方はご存知ですか？ あの要領で焼くと、中までしっかりと火が通ります。 両面に焦げ目を付けたら、水をハンバーグの高さの半分位入れて蓋をします。 中火か、それより少し弱い火加減で、水がなくなるまで焼くと失敗が少ないと思います。 生も同様です。
お礼
餃子を焼くときにはそうしていましたが、 まさかハンバーグにも有効とは考えませんでした。 ちょっと試してみようとは思います。
- wan-wa-wan
- ベストアンサー率18% (14/74)
冷凍した・・ 生のまま？ ハンバーグのお店で、作り置きしていました（チェーン店なので工場で加工します）。なるべく薄くすること（手のひらの上に伸ばすんです）。周辺より真ん中を薄くすること。 中が生でもとにかく焼き色が美しい状態まで焼いてから冷凍。レンジで解凍（生じゃなくてアチアチになるまでですよ！）してソースをかけて出していました。（確かに水分は出ますけど） レンジが無いのだったら、半分焼いて（色の具合）冷蔵庫の中で解凍させて残りの焼きを入れて、お湯かソースを入れてしまって煮詰めれば中まで火が通ります。 肉汁が出てしまうかどうかは、最初の”焼き”か、パン粉のような水分を離さない材料が少ないのでは？
お礼
参考になりました。 パン粉をもう少し増やしてみるというのも手ですね。
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