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ナス！
母がつくる「ナス炒め」は食えません！ 油を含むだけ含んで・・・ 一口も食えません！！ 「ある程度の油で炒めないとナス焼きだ！」と、ぬかします。 ナスの含む油の加減はどのようにしたら良いのですか？
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「茄子炒め」を検索しました所、結構な確率で ” ナスはヘタを切り落として縦4等分に切り、さらに横半分に切って塩水に放ち、ザルに上げる。 ” と記載されておりました。 確かに、ある程度油を吸っている方が美味しいのですが、吸い過ぎると気持ち悪いだけですね。 そこは適度にやってもらうように、説得しましょう！ 参考 http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/b7f9f7a41df6bbf9490470c42e071ee4.html http://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/f1471c9b6c25e949fefc661f0bc02e7e.html http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E307303/ http://setuwaza.com/cook/okazu/nasurayu.html あ～～～、茄子くいて～・・・・
その他の回答 (3)
- nemuchu
- ベストアンサー率52% (1828/3484)
ある程度の量の油で炒めないと、キレイな色に仕上がらなくて、見た目でいかにもまずそうになってしまう・・・。というのもあるかも。 そういった場合は、他の方が仰っているように、塩をして水分を抜くか、塩水につけて、 茄子がの実がスポンジ状になっているのを水分で塞いで、油をあまり吸わないようにする。という方法のほか、 縦半分に切って皮に油を薄く塗り、実のほうを下にして耐熱皿に置き、ふんわりラップをかけてレンジでチンする事で、 油をあまり使わなくても発色がキレイに出るよう下ごしらえする方法があります。 （調理方法によって更に小さく切りたい時は、下ごしらえ後に切るか、先にきった後元の形に整えてチンしてください） その後炒めたりと調理します。 これだと、油が少量でも色のきれいな茄子が食べられます。
お礼
回答ありがとうございます。 いろいろな調理の仕方があるんですね！ 勉強になります。 これで「おいしいナス炒め」が頂けそうです。 感謝！感謝！
- nana63
- ベストアンサー率64% (306/477)
ナスってスポンジみたいになってますから、油吸いまくりなんですよねぇ。 でも油使わないとおいしくないし。 このあいだ、塩を振って10分置いて水洗いしてから炒めるといいと某番組でやっていったので、その通りに下処理してからマーボナスを作ってみました。 いつもよりかなりさっぱりしたマーボナスができましたよ。 塩を振ると、浸透圧でナスの水分が染み出して、スポンジ状になった隙間をふさいでくれるので、70％ぐらい油の吸収が抑えられるそうです。 ↓ページの真ん中あたりに載ってます。 http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t090701.html アク抜きも同時にできますし、簡単なのでお試しください＾＾。
お礼
回答ありがとうございます。 浸透圧！ 料理って奥が深いですね。 本当に勉強になります。 文中の「マーボナス」、それもいいですよね～ 何か自分でつくりたくなってきました。。。 感謝！感謝！
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
ナスですか（ｖｖ；） 実を言うとなすは非常に油を吸ってしまいます そこで切ったナスに小麦粉を着けて余分な粉を落として、炒めてみてください、多少は、油を吸わないで済むと思います 後ナスを、切った後、水に浸けて、アク抜きはしていると思いますが、それだけでも、油を吸いにくくなると思います
お礼
回答ありがとうございます。 小麦粉ですか！ なるほど！！ 灰汁抜き？ ただ、していても油まみれで・・・ 参考になりました。 感謝！感謝！
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回答ありがとうございます。 そうですね！ 料理名で検索すれば良かったですね。 調理方法以外のことも「ワンポイント」で教えてくれるんですね。 これで「おいしいナス」が・・・(^^ゞ こちらもtada9999さんと一緒です。 あ～うまいナスくいて～ 感謝！感謝！