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大豆には脂肪が多いのに、豆腐はヘルシーとされているのは何故ですか？
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家政科出身です。 脂肪の種類にも色々あり、大豆はコレステロールを含んでいません。 また必須アミノ酸やビタミン類、高タンパクである事が良いとされています。 毎日多量に摂取する事が、肉類や菓子類と違って難しい事も、 食べすぎからくる高脂肪、高カロリー、偏食等の予防として重宝されている理由でもあると習いました。 ですから、製造工程で脂肪が抜けているのではなく、肉類の脂等の脂肪分とは根本的に栄養価が違います。 大豆 乾燥１００ｇ約４２０kcal、茹で１００ｇ約１８０～１９０kcal 豆腐１００ｇ 木綿７０～７５kcal、絹ごし約５５～６０kcal 一般的に、豆腐１丁２５０ｇ～３００ｇ程度 ２５０ｇの絹ごし豆腐を全部食べてもカロリーは１４０kcal、６枚切り食パンの半分のカロリーとほぼ同じくらいです。 豆乳１００ｍｌのカロリー ６４kcal 平均的な調整豆乳１００ｍｌのカロリー ５０kcal 栄養価について 大豆の栄養価×約７５～８０％＝豆乳の栄養価と計算します。 大豆を豆乳にした場合に除かれる栄養価は、食物繊維が主です。
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- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
大豆の脂肪にはコレステロールを含んでいません。 非飽和脂肪酸を含む豆腐の脂肪には、コレステロールを減らす効果があります。 コレステロールが原因のよる病気の防止になり、成人病の予防に役立つとされています。
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