普通にシシャモと言われている魚は、実際は違う魚と聞きました。
なんと言う魚でしょう？ その他にも、外国産の魚が違う名前の
魚で売られていると聞いたことが有ります。
別件ですが、普通に「ワラビ餅」と言われる商品も、ワラビの根の澱粉
から出来ておらず、小麦粉から出来ているのだったのかな？
法的には、違う名前の魚を、シシャモといって売るのはＯＫですか？
ワラビ餅も同じですね。 不思議な事です。
表示偽装に当たらないのかな？？
投稿日時 - 2009-04-28 02:19:42
No.3です。たびたびすみません。
行政からそうしたお仕事を委嘱されているとのこと。大変ですね。食品の表示等に関する法律は結構複雑で難しいので、できるだけ時間をかけて読み込むようにしたほうがいいですよ。ことは商売に関わりますので、トラブルのたねになってしまうこともあります。
なお、以下の件に若干補足を。
＞最近は、合成キャビアやイクラがあるそうですね。黙っていれば判らないレベルだそうです。
いずれも最近になって出てきたものではありません。合成イクラについては全くNo.4様のご指摘の通りで、まずお目にかかることはありません。「回転寿司のイクラは偽者」という説がまことしやかにささやかれていますが、都市伝説と言っていいレベルでしょう。ちなみにマスの子を使ったものも分類上は本物のイクラとなります。また、キャビアはランプフィッシュの卵に着色したものが普通に出回っています。「合成」ではないですよ。
＞回転寿司では、代理食品を使用しているのでしょうね。100円で高級魚は出せないですよね。
すべての単品が100円で利益を出しているわけではありません。利益率の高いイカなどで利益を出し、利益の出にくいウニ等は採算度外視（客寄せのため）、店トータルで利益を出すという形は回転寿司に限らず普通にあることです。
もともと外食産業の中で寿司店は非常に利益率が高いことでしられています。回転寿司はこれに加えて客の回転も速い（しゃれじゃないですよ）ことから、採算性はかなり優良だと思います。100円で高級魚は出せない、と頭から思い込むと判断を誤ることもありますよ。
投稿日時 - 2009-04-29 09:49:05
お礼
再度のコメントありがとうございます。遅れてごめんなさい。
メインの業務は、量目調査なんです。 家庭で買ってきた食材の中身と
風袋を計り、記載の重さとどの程度ずれているか調べる。
また、６月にミツションが来るので、指令とおりに調べます。
私の場合、完全なアマチュアではないので、包装食品を外観からみて
中身が腐っているか、有る程度判るので、結構突っ込んで店舗に
問いかけます。 表示日の偽装、ＪＡＮコードの偽装も追求してしまいます。 直接、お店では無く デパートの食品部 スーパーのチーフ
マネージャーを通して話すので、自分からトラブルは起こしません。
店の責任者が、改善か退店させるか決めますのでネ。
前に書いたかもしれないけど、ケーキ屋さんのケース内のショウジョウ
蝿事件は、大トラブルでしたので、翌日に退店命令でした。
生魚は研究対象外でしたので、現物見ても違いが判りません。
言われるままでしたね。
時間も経ってますので、もう締め切りにします。
みなさんありがとう。
投稿日時 - 2009-05-24 12:01:47
0人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（4件中 1～4件目)
料理人です。
既出のように、その辺のスーパーなどで売られているシシャモは、カラフトシシャモ（カペリン、キャぺリン）です。また、本当のシシャモは、本シシャモと呼ばれる準高級魚です。
気になる文言を見ましたので、一言だけ…
＞合成キャビアやイクラがあるそうですね。
人造キャビアや、人造イクラは存在します。
キャビアの方は、価格帯がわかりかねますので、コメントを割愛しますが、イクラの方は、人造イクラのほうが、コスト高になるため、回転寿司屋では使いません。（人造イクラは本イクラの高級品よりも高価格です）
回転寿司のイクラは、ロシア、北朝鮮、中国、カナダ、アラスカあたりから輸入された、マスのイクラではないかと思います。
で、人造イクラは、なぜ存在するのかというと…
例をひとつだけ。
魚卵（とは限りませんが）には、プリン体が多く含まれます。
通風等、プリン体の摂取を禁じられている人向けなどに、代替食品として、一部通しています。（一般には購入が難しいと思います）
投稿日時 - 2009-04-29 06:14:49
お礼
現場の調理人の意見ありがとうございます。
イクラの件は勉強になりました。 イクラは鮭の類の卵の総称で、
ロシア語からきているそうですね。マスでもＯＫなんですね。
今度回転寿司で調べてみます。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2009-05-24 12:09:06
キャぺリンといいます。ししゃもと同じキュウリウオ科の魚ですが、見た目は結構違います。昔は原産地の北海道の方くらいしか本物のししゃもを目にすることは無かったわけですが、昭和３０年代くらいにある水産会社がキャぺリンの雌を「子持ちししゃも」として売り出し、大ヒットしました。果としてこれが定着し、大半の日本人にとっての「ししゃも」になったわけです。
外国産の魚が実際とは違う名前で販売されることは、たとえばサメやガストロ等を使って「マグロしょうゆ漬け」等、かつては結構横行していました。現在では表示に関わる法律がかなり整備されましたので、店頭販売されるものについては正確な原料名が表示されるようになっています。ただしNo.2様がおっしゃるように、回転寿司なんかは怪しいかもしれません。
なお本来の原料ではないものの、代替物のほうが圧倒的に流通量が多く、すでに一般的になじんでいるものについては、例外的に認められることがあります。片栗粉（本来はカタクリが原料だが実際はジャガイモがほとんど）なんてそうですね。
投稿日時 - 2009-04-28 10:25:43
お礼
コメントありがとうございます。 市から表示違反が無いかの検査を
委嘱されたので、勉強中なんです。ありがとうございます。
実際に購入して、市のほうにチェックしてもらいます。
スーパーで、ＪＡ扱いの商品で、カビが生えている商品が有ったので
直接ＪＡに電話して、状況説明してあげて、解決策も教えてあげました。 製造日の刻印が熱転写で焦げてピンホールが有りました。
5万袋のクレームだったようです。原因が不明だったようで。
お礼に、りんごジュース、1ダース頂きました。
包装食品の保存の研究を以前にしていたので、アマチュアでは無いですが、魚の名前等、食品本体が偽装されているのは、詳しくないので
投稿しました。 魚介類、お肉は産地偽装を見抜けませんから。
食品が劣化、傷んでいるのかを、包装の外から見抜くのは得意ですが。
投稿日時 - 2009-04-28 11:33:05
どうも。元魚屋です。
魚屋で売るときは「子持シシャモ」と上のラベルは表示し、後ろの原産国などが書いてあるラベルには、「カラフトシシャモ」（カペリン、キャペリンとも）となっています。東京ではほぼ１００％そうじゃないかと思います。
No1.さんがおっしゃるように「銀むつ」は今ではかならずどこかに「メロ（メロー）」と表記しなければいけなくなりました。
銀サケ（チリ産）というのはトラウトサーモンと同じのものが多く、海面養殖ニジマスのことです。
「スズキの切り身」として売っているものには「エジプト産ナイルパーチ」というのもあります。現在ナイルパーチと表記しなければ違反なんですが。
このように日本、特に東京などでは代替魚ばかりです。魚屋では今、代替魚はどこかに本来の名前を表示しなければなりません。が、安い回転すし屋などは野放しで、厳格に法判断されると詐欺罪が適応されるケースがほとんどです。
なお、ワラビ餅、葛餅は今売られているほぼ１００％ワラビでも葛でも作られていませんね。芋の澱粉がほとんどです。
投稿日時 - 2009-04-28 05:07:07
補足
最後に魚屋さんＯＢに質問させてください。
表示のボーダーラインを教えてください。
・本物のシシャモは、「本ししゃも」 カラフトシシャモはアラスカ産 でＯＫですね！
・本物ホッケが「真ホッケ」 ホッケと記載のものがベーリング海産は
表示としてはＯＫですか？
・銀むつは、東海地方では見つからなかった。
その代わりこんな表示を発見「シルバーサーモン」 裏書にマス類
ロシア他の産地。見た目は、白い鮭の切り身。５０ｃｍ以上のかなり 大型のマスと思う。
・銀鯛 裏書はアフリカ産 見た目は黒鯛が少し色抜け感じ。
誰か、表示の×印を教えてください。
魚の店員さんに聞いても、魚の種類名が判らないと言われた物を
ピックアップしました。 ベーリング海産のホッケはどんな魚だろう。
検索できないから、お願いします。
頭や尻尾を切り落とされてると、図鑑じゃ不明ですね。？？？
投稿日時 - 2009-05-05 08:55:01
お礼
コメントありがとうございます。5月に始めてのモニター調査が有るので、魚介類の表示について調べようと思ってます。
表示の解釈が、どこまでがＯＫなのか、購入した食品のラベルを、
市に送付して、吟味してもらおうと思います。
魚介類は、産地偽装がまだ有るのでしょうか？
シシャモと銀ムツは、ターゲットに入れておきます。
最近は、合成キャビアやイクラがあるそうですね。
黙っていれば判らないレベルだそうです。回転寿司では、代理食品を
使用しているのでしょうね。 100円で高級魚は出せないですよね。
投稿日時 - 2009-04-28 11:41:49
カペリンですね。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%83%95%E3%83%88%E3%82%B7%E3%82%B7%E3%83%A3%E3%83%A2
ちょっと違う問題ですが「銀ムツ」なんかも話題になりました。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%A2%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%A1
投稿日時 - 2009-04-28 02:45:42
お礼
コメントありがとうございます。
市の方から、食品の表示検査を委託されて、勉強中なんです。
色々知識に入れておきたかったので、助かります。
投稿日時 - 2009-04-28 11:18:32
