ヤーコン

私の畑では毎年ヤーコンを作っています(^^)

皮をむいて、白い実はサラダが良いです。
シソドレッシングや、梅肉系の酸味のあるドレッシングが合います。
皮は捨てずにキンピラにすると良いです。
他にも、和え物、炒め物、甘酢漬けなども合いますが、絶対に止めた方が良いのは煮物と揚げ物です。サツマイモに似ているからと言って、そんなことしたらとんでもないことになります。
ヤーコンは、見た目はサツマイモ、皮をむいている時は、ダイコン？と思い、食べてみると梨のような感じです。

それから、ヤーコンはポリフェノール（あく）が強いので、皮をむいたらすぐに水にさらしてアク抜きをしてくださいね。
↓おいしい「豚肉とヤーコンのさっと煮」
■材料（４人分）
豚肉(薄切り） 200ｇ、醤油 小さじ１、酒 小さじ1
おろししょうが 小さじ１/２、ヤーコン 400ｇ、ねぎ 5ｃｍ
ごま油 大さじ1+1/2、細ねぎ 少々
調味料：うすくち醤油 大さじ１+１/２、酒 大さじ１
スープ カップ１/２
■作り方
(1) 豚肉は5ｍｍ巾に細切りし、醤油、酒、おろししょうがで下味し、１０分程おく。
(2) ヤーコンは長さ5ｃｍ、巾5ｍｍの薄い短冊に切り、（酢）水にさらし、水気を切る。
(3) 鍋に胡麻油を熱し、豚肉とみじん切りしたねぎを強火で炒める。肉の色が変わったら、ヤーコンを入れる。
(4) ヤーコンに油がまわったら調味料を入れ、汁気が少なくなるまで混ぜながら炒める
(5) 器に盛り付け、小口切りの細ねぎを散らす。

投稿日時 - 2009-04-14 22:30:17

ヤーコンはサラダが美味しいです。
水にさらさないと、あくで真っ黒になります。

甘みと酸味とさくさくの歯触りなんで、
リンゴとレンコン、山芋、うどの調理法で応用できます。
ですので、きんぴらも美味しいですし、すりおろして加熱するとふわふわになります。

投稿日時 - 2009-04-14 12:33:56

　きんぴら！！　ハスやごぼうと同じようにきんぴらにするのが美味しいですよ。独特のじゃがいもよりシャクシャクした感じが私は好きです。

　ヤーコン　レシピで検索したほうが数倍早いとおもいますが、お勧めはきんぴらです。

投稿日時 - 2009-04-14 12:30:15