美味しいチョコレートの素

質問

彼女がバレンタインにチョコをくれると言うので、「じゃあホワイトデーは楽しみにしてて」と言ったところ、「私もバレンタインが欲しい」などと言い出しやがりました(^_^;
　たぶん、去年に手作りチョコを食べ損なっているので、それを根に持ってるんだと思います(笑)

　でも実は、去年あげようとしていたチョコは美味しくなかったんですよね。
　美味しくないから渡さなかったわけじゃないんですが、やっぱり……ねぇ(^_^;
　それで、手作り用の板チョコで、美味しいのがどこかに売ってないでしょうか。または市販のチョコを美味しくするアイデアでも構いません。
　今週末までに何とかしたいので、もう時間がないのです。

　何かいい考えをおもちの方は、よろしくお願いします。

回答No.1

KINGBIRD · ベストアンサー

バウリンガルの時に回答させて頂いた者です。
　チョコレートですか。チョコレートはとっても簡単で、そして非常に難しいです。奥が深く、簡単なレシピでも失敗するときはあっと言う間ですが、また手順をていねいに踏めばそう大きく失敗することもないかと思います。
　手を加えるのなら、「クーベルチュールチョコレート」と書かれたものを選んで下さい。普通に売られているチョコレート菓子のチョコだけ溶かすのは絶対にだめです。すでにあれこれ各社研究して手を加えてあるものなので、ひどい味になります。
　クーベルチュールではヴァローナが有名ですが、これを使えばおいしくできるというものでもないですし、古ければ味はおちます。ヴァローナは選ぶのに一苦労（普通のミルクチョコでも何種類かあり、それぞれなじみのない名前がついています）ですし、他のクーベルチュールでももちろんかまいません。あまりに安すぎるものは避けましょう。
　この時期入荷した、もっとも新鮮な（できればその日製造された←無理だけど）クーベルチュールチョコレートを選んでください。
　カカオは普通アフリカなど第三国のものが多いため、かつて宗主国として牛耳っていたヨーロッパ産が質が高いようです。
　それからテンパリングをきっちりしてください。あの５２度とか２９度とかの微妙な温度にはちゃんと意味があります。室温も高すぎず低すぎず。
　チーズグレイダーなどを用意し、溶けないように均一の大きさに削ってガラスかホーローのボウルにいれ、温度計をさしながら温度を上げ下げします。
　つまり必要なのはちゃんとした本・ボウル・ゴムベラですね。
　生クリームやバターをいれるレシピのときは、きちんとした高いものを選んでください。生クリームは特に、けちって植物性のものを使わないでください。バターは発酵バターがおいしいです。
　しかし、単に溶かして固めただけだとどうしても「かっちん」という固さになりがちです。自分でカカオバターなどいれて調節できるのなら別ですが、難易度はあがるけれどトリュフなどいかがでしょうか。
　その場合ココアは純ココアで。

　参考ＵＲＬをどうぞ。たくさんのチョコレートレシピがあります。

参考URL：

http://www.yogashi.com/recipe/

お礼

ありがとうございます。

　その節はお世話になりました(笑)
　そういえば去年は溶かして固めただけでした(^_^;
　もしかして美味しくなかったのはそのせいでしょうか。スーパーの手作り用チョコだったんですが。
　やっぱりそれなりのものを作らないといけないんですねぇ(^_^;
　なんとかやってみます。

回答No.2

wakayamakei

↓クオカ（製菓材料通販店）で扱っているチョコレートで、カカオバリーエクセランスが美味しいですよ。
　もっと手ごろなのは、大東カカオのクベルチュールスィートです。注文して間に合うといいねぇ。

このＨＰ内にバレンタインレシピもいろいろありますよ。ご参考に。

参考URL：

http://www.cuoca.com/

お礼

ありがとうございます。

　注文して間に合うでしょうかねぇ。
　探してみます。