- 締切済み
シチューがまずいんです・・・
以下のレシピでビーフシチューを作りました。 http://cookpad.com/recipe/272200 トマトジュースは1.5本くらい入れました。 少し酸っぱかったので小さじ1くらいの重曹を入れたところ味がおかしくなったので トマトピューレを大さじ３くらいいれました。 コクがないというか、なんか美味しくないんです・・・ この後どう修正すれば美味しくなるでしょうか？ ちなみに今夜来客に出すつもりです。
- takemeg
- お礼率66% (6/9)
- 料理レシピ
- 回答数9
- ありがとう数8
- みんなの回答 （9）
- 専門家の回答
みんなの回答
- givemi
- ベストアンサー率11% (120/1073)
懐石料理の料理人をしている者ですが重曹を入れたのが大失敗です。 重曹は栗の渋皮煮を作る時の渋抜きなどに使うもので、味付けには 絶対につかってはいけません。（重曹やミョウバンは使った後に必ず水で洗いながさないといけないのです） 修正方法ですが、具だけ別の鍋に取って味をつけ直すか、先に 回答された方のようにグラタン風にするしかないと思います。
- 植松 一三（@jf2kgu）
- ベストアンサー率32% (2268/7030)
元調理師です 味が不味くなった原因は重曹ですね この時に赤ワインを入れればよかったのです まずは肉などの具を取り出して、鍋に入れて作り直して下さい 後の作り方はレシピのままで良いのですが、バターを入れてみてください後出来あがったら耐熱性の器に盛って、とろけるチーズを乗せてパン粉をかけてオーブンで焼いてグラタン風にすると目先が変わって良いかもしれないですよ（＾＾）
- wand88
- ベストアンサー率20% (409/1958)
鍋から肉や野菜を取り出してください もう一つの鍋に入れて、上から水道水をジャーと流して５ぐらい洗ってから。 火に掛けて煮こみます。 あとは、シチューの元を入れて出来あがりです。 http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1035,1021,1034.html 重曹？ (^_^; 鍋掃除ですか？ 大掃除の時期ですし。
お礼
ありがとうございます。 重曹は酸味が強い時に入れると良いと聞いたので・・・。 デミグラスソースと水を足すってのはダメですかねぇ？？ ダメなら作り直しは無理なので来客に出すのはあきらめ自宅でひたすら食べようかと思います。。。
私の場合トマト味に締りが無いなら塩胡椒 ほかには赤ワインとか入れてみるかもしれません。 （ケチャップやソースは味次第で気持ち加えても良いかもしれませんが試したこと無いです） インターネットで他のレシピを見てみましたが そのいくつかは質問者様のレシピに入っているようなので トマトの酸味と重曹が原因でしょうか（重曹はあまり効果がわからないのですが。。。） ビーフシチュー、コクで検索するとさまざまなものがあるので そのなかで選んでみてはいかがでしょう？ たくさんあるならお玉一杯分に入れて美味しかったら全体に、 とすれば安全でしょうし。 それでもだめならまだ間に合うので作り直したほうがいいかもしれません 御健闘をお祈りします！
補足
ありがとうございます。 そうですね。お玉一杯分で何か試してみることにします。
- HiYoKoNoK
- ベストアンサー率30% (119/395)
トマト缶が酸っぱ目だったんですね・・ せっかく煮込んだのに残念ですね。 私なら。。こくがなければお砂糖か蜂蜜を少し加え、市販のソースをほんの少し加え、味を見ると思います。 塩こしょうで味が引き締まる事も有りますが、いかんせん、現物が手元にないから、どのようなアドバイスをしてどちらの方向に持って行ったらよいのやら・・
補足
ありがとうございます。 そうなんです。すごく煮込んだんです・・・。 ハチミツですか。思いつきませんでした。 市販ソースの代わりのデミグラスソースとお水を足すのはどうでしょう・・？ ダメなら作り直しは無理なので来客に出すのはあきらめ自宅でひたすら食べようかと思います。。。
- atyaatya
- ベストアンサー率17% (170/959)
勿体無いですが、味を損ねた料理の復元方法はありませんから捨てます。 捨てて、作り直しです。 仕上げに生クリームを適量お入れ下さい。
お礼
ありがとうございます。 作り直しは無理なので来客に出すのはあきらめ自宅でひたすら食べようかと思います。。。
- wbhunt
- ベストアンサー率35% (287/802)
お気の毒です 心中お察ししますが、おそらく修正は無理でしょう。 余計むごいことになるような気がします。
お礼
ありがとうございます。 作り直しは無理なので来客に出すのはあきらめ自宅でひたすら食べようかと思います。
- zorro
- ベストアンサー率25% (12261/49027)
肉の良し悪しで味が決まります。牛乳を少し加えてみてください。
お礼
ありがとうございます。 肉自体は大丈夫です。 作り直しは無理なので来客に出すのはあきらめ自宅でひたすら食べようかと思います。。。
関連するQ&A
- ビーフシチューにとろみをつけたい！！
午前中から、3時間ビーフシチューを煮込んでいます。 トマトピューレを強火で熱するときに足りなかったのか、とても水っぽくて、味も薄いです。 お肉は奮発したためか、とっても柔らかくなっていいのですが、この水っぽさをどうにかする方法を教えてください！！ クリームシチューにとろみをつけるように、バターと小麦粉を練ったものを加えてもいいのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ビーフシチューを生のトマトで
ビーフシチューを作りたいのですが、デミグラスソースもトマトピューレもありません。 なので代わりに生のトマトを潰して入れて煮込んでも美味しくできますか？
- 締切済み
- 料理レシピ
- ビーフシチュウの味調整
ほぼ四人前のビーフシチュウを作ったのですが 微妙に味が〝甘い〟んです。 これはほんの微量の蜂蜜を使用したせいではないか？ と思っています。 シチュウ用ビーフ、人参、タマネギ、ジャガイモ。 赤ワイン、トマトケチャップ、トマトジュース、ローリエ（煮えたとき取り出し済み）バターなど。 出来上がりはほぼ満足しているのですが ちょっと甘くなってしまったのが気に入らず。 簡単に調整できるものならば、そうしたいと考えてます。 お料理の腕、味に自信のある方がおいででしたら 教えて下さいませんか？ よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ビーフシチューについて
(1) 圧力鍋を使ってビーフシチューを作ろうと思い、いろいろ調べて みましたが、どれもレストランのような濃いめのトロっとした感じではなくユルユルなルーに感じます。市販のルーではなくデミグラスソース缶とトマトピューレ等を使うつもりですが、ブールマニエで濃いめのトロミはつけられるでしょうか？良い方法があ ったら教えてください。 (2) おすすめな作り方があれば教えてください。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- ビーフシチューが甘いです
ビーフシチューを作っているのですが、砂糖が多かったのか甘過ぎました。 何を入れたら甘さを抑えられますか。 仕上げにバター30g足す予定なので、それで甘さは落ち着くでしょうか。 ちなみに以下の分量でつくりました。 ・デミグラスソース（缶詰／市販品）…1缶（290g） ・トマトソース（缶詰／市販品）…1／2缶（約150g） ・トマトケチャップ…大さじ2 ・砂糖…小さじ2 ・水…1／2カップ ・塩・粗挽き黒コショウ…各少々
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 美味しいビーフシチューの作り方
以下のURLを見てビーフシチューを作って、食べてみたのですが、 うま味が足りないのです。仕方がないので、味の素で味を補いました。 私は、あまり、うま味調味料や砂糖を使いたくないのですが、 どうしたら、美味しいビーフシチューが作れますか？ http://www.mapshop.jp/yunagi/recipe/2005/11/post_17.html
- 締切済み
- 料理レシピ
- ビーフシチュー今日途中まで続きは明後日。可能ですか
クックパッドでビーフシチュー人気1位のレシピで、ビーフシチューを作ろうと思います。 ビーフシチューを作るのは初めてです。 日曜日に食べるのですが、今日の夜から準備することは可能ですか？ 煮込む工程が何回かあるので、今日、工程3のところまで進めて、日曜日に続きから・・・など。 または、じゃがいもを入れる前の段階まで作っておいて、日曜日にじゃがいも入れて最後の仕上げ・・・とか。 明日は予定があり、作業はほとんど出来ません。 途中まででも冷蔵庫に入れておけば大丈夫でしょうか。 それとも、味が落ちてしまいますか？ 初心者なので、初歩的な質問かもしれませんが、どうぞよろしくお願いします。 PS.セロリが嫌いなのですが、材料から省いても問題ないですか？ ビーフシチューのレシピは、セロリを使うものが多いように感じますが、セロリは大事ですか？ 隠し味なのでしょうか。 http://cookpad.com/recipe/1044730
- 締切済み
- 料理レシピ
- 酸味、渋みが強い赤ワインをビーフシチューに入れてしまいました。
酸味、渋みが強い赤ワインをビーフシチューに入れてしまいました。 頂き物のワインが、酸味、渋みが強くて飲めませんでした。 捨てるには勿体ないかな～と思いビーフシチューに使ってみました。 いつも安物ワインでも入れると美味しいので普段通り１本入れました。 ところが、すっぱく渋いなんとも不味いビーフシチューが 出来上がってしまいました・・・（泣） とてもこのままでは飲めたものではありません。 なんとか修正したいのですが、何か良い方法はありませんでしょうか？ ソースはハインツのデミグラソースを二缶と、あとトマトジュースも入れてあります。 アクを取り取り、弱火でコトコトと3時間も煮たのに（涙） どなたかお知恵をお貸し下さい。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- ホワイトシチューの隠し味
市販のルーを使ってホワイトシチューを作ったところちょっとコクが足りず、どうしようかなと悩んだので質問です。 カレーやビーフシチューならコクを出すための隠し味はソース，ケチャップ，しょう油などいくらでも使えますが、ホワイトシチューにこれらは使えません。強いて言うならしょう油を少し入れるのは出来るけど、味は濃くしたくないのでしょう油は入れたくない。 このような場合、ホワイトシチューにどうやってコクをだしてますか？どんな隠し味を使っています？ ルーをちょっと砕いて足せば済むと言えば済むんですが、味ではなくコクを出すにはどんな方法や隠し味があるんだろうと思ったんです。 牛乳を使えばいいという定番すぎる答えは始めから抜きでお願いします。また牛乳の代わりに豆乳を使えも同様です。またお酒を飲みませんので料理酒はありますが、ワイン等もありません。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます。 やっぱり重曹ですか・・・。 赤ワイン、今から入れてもダメですか？？ ダメなら作り直しは無理なので来客に出すのはあきらめ自分達でひたすら食べようかと思います。。。