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にこごり？について
先日、夜中に小腹がすいたので、台所で食料を物色している時、その日の夕食のおかずの、魚の煮付けが少し残ってました。煮汁がゼリー状になって。「にこごり」というやつですね。 中年になりつつある今、別に初めて見た訳でもないですが、そういえば何故こうなるのかなと、ふと思ってしまいました。魚からゼラチン質がでるのか？とか。どなたか料理に詳しい方、暇な時で結構ですので、なぜ「にこごり」ができるのか教えて下さい。ちなみにその日は、カレイの煮付けでした。参考までに。
- takazousan
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- azuki24
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- ko-toki
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こんばんは。 にこごり、おいしいですよね。 私は大好物です。 料理に詳しい！、というわけではないですが・・・。 そのにこごり、人間には欠かせない成分が入ってます。 特に、女性は気にして、サプリメント等で摂取している人も多いですよ。 ここまで言ってしまうと、もう答えはお分かりかと思いますが・・・コラーゲンです。 ゼラチンは、コラーゲンから出来ます。 コラーゲンはたんぱく質の一種です。 お魚等を煮た際に、煮汁にそのたんぱく質が流出します。 冷えると固まる性質を持っているので、コラーゲンから出来るゼラチン状になるそうです。 また、カレイは、コラーゲンが多いお魚だそうですよ(＾＾)
お礼
早速のご回答ありがとうございます。まさかにこごりに、お肌に必要なコラーゲンが含まれているとは意外でした。いつも余った煮汁は、愛犬用に回していたので、ちょっともったいなく感じました。
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