こんにちは
製菓会社で配合管理、開発の仕事をしてる者です。
参考になるかわかりませんが・・・・・
寒天ゼリー、ゼラチンゼリー、ペクチンゼリーとありますがどれも作業工程がちがいます。
●寒天ゼリー・・・水と砂糖を沸騰させ寒天を溶解、味付け
●ゼラチンゼリー・ゼリーにする味付けした液体にゼラチンを溶解
●ペクチンゼリー・砂糖とペクチンをよく混ぜて沸騰したお湯で溶解後味付け
簡単に書くと上記の様になります。
レシピですが寒天はゼラチンの約３倍の凝固力があります。ゼラチンゼリーのレシピでそのままゼラチンを寒天に置き換えると固いゼリーになります。この場合は
寒天を三分の一か二分の一にして置き換えます。
シュガーカットを使う場合砂糖の何分の一かを置き換えて使いますが液体ならば
最後に入れるほうがいいと思います。
レモン等柑橘類の果汁を入れるときは水から一緒にグツグツ煮てからでないと
固まらないことがあります。入れる目安は配合比率の５％以下くらいかな？
凝固剤を正しく使えばたいていの物はゼリーになります。遊んで（モトイ）いろいろ試してみてください。
投稿日時 - 2002-08-16 09:21:34
お礼
すごい詳しく教えていただきました
ありがとうございました。
寒天でゼリーは作れなかったのですね。
知らなかった。
ゼラチンってどこに売っているのでしょう。。
投稿日時 - 2002-08-16 12:03:27
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ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
シュガーカットを使った杏仁フルーツの作り方が載ったH.Pがありましたので、
そちらをアレンジすると色々なゼリーが作れると思います。
http://www.asadaame.co.jp/contents/pro_07.html
＊黒ゴマおからクッキー
http://ns.31rsm.ne.jp/~yuki-t/kurogoma.htm
＊グラハムクッキー
http://www.rakuten.co.jp/mamapan/forum/b00601.html
参考URL：http://www.asadaame.co.jp/contents/pro_07.html
投稿日時 - 2002-08-17 20:27:40
お礼
おやつとかあまり作ったこと無いですけど
参考にして頑張ります。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-08-21 01:20:53
ご質問とは違いますが・・・。
パルスイート使ったレシピ
http://www.ajinomoto.com/pal/bin/reslist.asp
ラカントＳを使ったレシピ（参考ＵＲＬ）
参考URL：http://www.kaigo-club.com/food2/recipedb/search.cgi?mode=all&searcharea=%83%89%83J%83%93%83g%82r
投稿日時 - 2002-08-17 15:36:27
お礼
パルスイートがありますので
参考になります。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-08-21 01:19:51
No.3のipuuです。
もっとわかり易く書けば善かったですね
寒天でもゼリーは作れます
たとえば・・・
ゼラチン30ｇって書いたあったら寒天を使う場合10ｇにすればいいのです。
そうすると、ゼラチン30ｇをつかったゼリーと同じくらいの固さのぜりーができます。
粉末ゼラチンならスーパーで売ってますよ。
紛末ゼラチンの使い方は、分量の５倍の水でふやかしてから、１５分位放置してから７０度くらいになったらゼリー液に入れて溶かします。
投稿日時 - 2002-08-16 16:56:59
お礼
ゼラチン売ってました。
買ってきたので
とにかく何か作ってみたいです。
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-08-21 01:18:59
普通の（？）寒天のレシピで砂糖や蜂蜜のところを１／２か１／４のシュガーカットにするといいと思います。
http://www.scgourmet.co.jp/eattheworld/jiten/sugar7.html
↑ページの一番下に砂糖の重さと量の（スプーンやカップ）目安があります。
参考URL：http://ww8.tiki.ne.jp/~unico/okasi3.html
投稿日時 - 2002-08-15 23:59:02
お礼
ありがとうございました。
投稿日時 - 2002-08-16 12:00:38
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