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野菜はどれくらい水につけていいの？
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しおれたサラダ菜を一昼夜水に浸しておくと、浸さずにしおれたままで 置いていたものよりビタミンＣの含有量が２～３割少なくなっていた という結果も出ているそうです。 ご存知かと思いますが、スーパーなどで売っているカット野菜は さらにビタミンの損失量が多いそうです。 野菜はよく売れているお店で買い、新鮮なうちに自分で調理してしまうのが 一番ですが保存方法としては、かたゆでし、小分けしてラップに包み 冷凍した方が栄養素も失われないそうです。
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ほうれん草に限らず野菜はなるべく新鮮なうちに食べたほうがいいと思います。 ビタミンＣなどの水溶性のビタミンはそうでなくとも水に溶け、長く茹でるほど蒸発して無くなっていきます。 この場合ほうれん草が「成長している」と考えるならばビタミンを生成して減らないのかもしれません。 でも少なくとも根が出る成長分は栄養素が無駄に消費されていると思うので… …とは言うものの、それでみずみずしいままならば試してみる価値はありそうですね。 でもやっぱり早いうちに食べたほうがいいと思います。
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