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イルカの美味しい料理レシピを教えてください
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実質同じとは言え、体が小さいせいか(?)、 鯨よりちょっと堅いor臭みある気がします。 なので、簡単スピードお手軽なレシピは無いかも？(^^; 知り合いの漁師に習ったレシピ書きますね^^ まず、適当な大きさに切り霜降りをします。 沸騰した湯の中に入れ、表面が白くなったら引き上げ水洗い。 血合い等の汚れをキレイにします。 普通はココまでで味入れますが、 イルカの場合は、もう一度茹でこぼしします。 別な湯を用意して、再投入。 もう一度沸騰したら、湯を捨てます。 さらに、フライパンに油を引き 茹でたイルカを炒めます。 表面に焦げ目が付くまでで可。 ようやくココから煮込みです(^^; 酒とミリンを３：１で鍋に入れ煮きります。 具が浸らないようでしたら、水追加しても可。 酒が飛んだ所にイルカ投入。 丁寧にアクを引き、終わったら砂糖を入れ５～１０分程度煮ます。 最初から醤油まで入れると、身が締まって堅くなる可能性があります。 甘みが染みこんだ頃合いに、醤油と下処理したゴボウ投入。 更に煮込みます。 ゴボウは香りと歯ごたえ残すのに、あまり細かくしない方がイイでしょう。 ３センチ程度にブツで切ってもイイです。 完成の頃合いには、 皮がプルプルになって身がホロッと箸で切れるようになります。 巧くできた、豚の角煮を想像してみて下さいな(^^) 手間は掛かりますが、手間掛ければ旨い一品になりますよ。 ちなみに 成体で体長５ｍ以下のモノをイルカ それ以上のサイズは鯨 って言うみたいです。
その他の回答 (3)
- googooguuguu
- ベストアンサー率14% (47/324)
日本人から海の食料、鯨とイルカを取り上げた アメリカは狂牛病で日本に逆らえないので 最近は抗議の声が聞こえない 料理法は少ないようだ 山の人は熊とか狸 海も山も料理法は廃れ 海外の牛に取って代わられた
- earnest
- ベストアンサー率12% (32/248)
味噌煮が一般的じゃないでしょうか。 臭みがあるので生姜や葱なども入れて。 他にはゴボウ・コンニャク・お好みで人参や大根を入れてもいいかな？
- バグース（@bagus3）
- ベストアンサー率29% (1973/6720)
クジラとイルカは大きさで分けているだけなので 肉質は同じはずです。 映像を見ると、一口大に切ってあるので 竜田揚げがいいでしょうね。 http://chikura.awa.or.jp/syoku/7.htm
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