料理初心者です。
初心者ですので、レシピを参考に料理をしているのですが、
同じ料理でもレシピによって、調味料の分量が全然違います。
レシピを作っている人の味覚・好みなどによって、
調味料の分量が違うのは分かるのですが、
初心者の私にとっては混乱してしまいます。
いつも１つの料理に対して、いくつかのレシピを見比べて
一番平均的な分量を入れ、途中で味見して調整しています。
混乱するのだったら、１つのレシピだけを見て調理すればいいとは思うのですが、どうしても気になって他も見てしまいます・・・。
レシピを見て作るので、各調味料に対して、いちいち
大さじ何杯って量って入れてます。
そこで質問です。
（１）慣れてきたら、いちいち大さじ何杯とか量らなくても、
適当な分量を入れて、後で味見して調整できるようになる
のでしょうか？
友達は皆「そんなの適当に入れて、後で調整したらいい」
といいますが、性格上、適当ってことができなくって・・・（泣）
（２）簡単に分かる料理の系統別の調味料を覚えるコツとか
ないでしょうか？
料理によっていれる調味料は違いますが、
例えば煮物系だと、醤油・酒・砂糖・みりんって分かりますが、
ある料理の場合だと、砂糖は入れるがみりんは入れない等、
その逆もあったりで、よく分かりません。
宜しくお願い致します。
投稿日時 - 2003-11-13 15:24:25
大丈夫です。なれてくれば調味料は目分量でも、ほぼ理想の味の濃さに仕上げられるようになりますって。
ただ、y0-k0さんが性格的にきちんと計りたい人なら、無理に目分量にせずに計ればいいんです。
私は目分量派ですが、計量派よりも目分量派が偉いわけじゃありません（「慣れた料理でもきちんと計る人」で僕より料理の上手な人もいっぱいいますから）。
ただ気をつけたいのは、レシピに束縛されすぎないようにすることです。計るのはいいのですが、最初から複数のレシピの平均をとるのはあまり意味がありません。
複数のレシピが気になるのだったら、気になるレシピの回数だけその料理を作りましょう。毎回「今日はこのレシピ」と決めて、そのレシピの味つけを忠実に守ります。そして食べてみて「私には濃い」「私好みの味」「私には薄い」のいずれかをジャッジします。
そうすれば、何回か作ったあとは自分にぴったりのレシピ、もしくは自分に合う調味料の量（平均ではなく）がわかるじゃないですか。
そうしないといつまでたってもあなたの料理はあなたの好みに近づくことがないし、「平均」から抜け出せなくなります。
自分のレパートリーとして自分らしいおいしい料理が作れますように、そして、お料理の楽しさがひろがりますように。
投稿日時 - 2003-11-13 16:06:04
お礼
ご回答ありがごうございます。
目分量というのは、自分でこれくらいかな？って思う量を入れると思うのですが、それもスプーンとかで適当な量を量って入れてるのですよね？
それとも、醤油・酒・みりん等の液体のものはドバドバっと自分の思う量だけ入れるのでしょうか？
細かいことですが、気になりまして・・・。
私は慣れてきたら、目分量派になりたいです！
レシピは平均をとるのではなく、１つのレシピでジャッジ
すればいいのですね。分かりました！
投稿日時 - 2003-11-13 16:46:43
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ベストアンサー以外の回答（10件中 1～5件目)
たくさん回答が寄せられていますが、私も一応主婦歴長いのでアドバイスさせて下さいませ♪
いろいろなレシピを見てしまう、というのはネットという便利なものがあるから出来るってこともあるんでしょうね。
私なんかは、料理の本も数冊しかなくて何度もくり返して見ていましたが、最初は全く疑うこともなくその通りに作っていました。そのうち別のレシピに出会って、こっちの方がおいしい、って気付いたりしました。
最初から、あっちもこっちも見てしまうというのは、完璧なものを求めすぎる、ってことなのでは？
料理ってやはり数をこなさないと自分のものにはなりません。失敗しながら上達するものだと思いますよ。
慣れれば、計らなくてもだいたいいつも同じ味に調味出来るようになりますが、最初はやはり計って調味した方がいいと思います。あまり何度も味見をしていると舌が麻痺してしまって味がわからなくなりますし、煮物などでは冷める時に味がしみるので、熱いときにちょうどよい味では濃くなりすぎてしまいます。
調味料と材料の相性、例えば煮魚にはみりん、肉には砂糖、などいろいろありますが、レシピからはなかなかコツをつかむのは難しいと思います。
料理人のエッセイなど、レシピだけじゃない料理本を読まれたらどうでしょう。図書館などにもたくさんあると思いますが。
でも、やはり一番のコツはありきたりですが、おいしいものを食べたい、食べさせたい、っていう気持ちを持ち続けるってことですね。
って、最近、義務感のみで作っている自分に自戒をこめて。
投稿日時 - 2003-11-16 00:16:26
こんにちは。
私はどちらかといえば「目分量派」なのですが、最近ご結婚された知人が「料理が苦手」ということで「きっちり量ります派」です。
料理に対しいろいろご検討されているようで、その方に聞いた「実践方法」をご紹介したいと思います。
知人は薄味、旦那様は濃い味付けがお好きということで、自分の舌では旦那様が美味しいと思える味付けになっているかどうか分からないそうです。
だから取りあえずレシピ通り（世間一般の味？）を試すとのこと。
ですが、ご質問にもあるように本によって味付けが違いますよね？
知人は１つの料理に対して、手持ちの料理本のレシピを全て試してみるそうです。
そして、その中から美味しいと思ったレシピ（旦那様の意見や反応も含む）に、更に自分なりの分量（例えば醤油をもう少し足すとか砂糖は半分でも良いとか）をメモし、次回作る時の参考にすると言っていました。関心するほど大変な努力家だと思います。
また、その知人のお姉さんは、作り方の手順が分かったレシピ（よく作るもの）の分量だけ、冷蔵庫にメモして貼ってあるそうです。
そうすれば、いちいち本を開く手間も省けるし、素早く材料チェックや分量を量ることが出来るとか。
この話は私自身、勉強になりました。
料理に限らず、何でも経験がモノをいいます。経験値が低ければ、何度も経験をつむ。
ゲーム風に言うならば、自分がレベルアップすることで、料理という分野のスキル「目分量」が分かるようになります。
失敗してもいいです。誰でも最初は完璧には出来ませんから(笑)
ただ、失敗を失敗で終わらせないで、次に生かしてください。味は徐々に「美味しく」変わっていきますよ。頑張ってください。
投稿日時 - 2003-11-15 15:25:54
お礼
ご回答ありがとうございます。
私は１つの料理に関して、全てのレシピは試していませんが、
utuutuさんの知人の方とほとんど同じことをしています。
レシピを見て作り、味見をして自分の好みとあわなかったら、
自分なりの分量もメモして、それを更にエクセルの表に
書きとめて、次回作る時の参考にしています。
次回同じ物を作るときは、この自分なりに変更されたレシピをみて作り、
同じ料理を何回か作るうちに、覚えられるかな～？って思っています。
でも、できれば、自分なりのレシピを覚えるのではなく、
目分量で作れるようになりたいんですけどね・・・（泣）
面倒くさがりなので、この作業がいつまでできるか。
経験を積んで、レシピを覚えるのではなく、感覚で作れるようになりたいと思います。
投稿日時 - 2003-11-15 23:50:59
私は性格がいい加減なので、最初からいい加減につくり始めてました。けれど、食べたいもののレシピがわからなければ、一応は本やインターネットで作り方を調べます。けれど、大体の作り方は見るけれど、分量とか細かい手順までは見ませんね。大体こんなもの、ってぐらいです。
慣れというのもありますが、最終的には自分の舌なんだとおもいます。レシピ通りに作ったところで、自分の好みでなければ美味しくないし・・・
自分の舌が中心じゃないと、自分の味というか我が家の味っていうのは作り出せないので、いつも安定しない料理ばかりになる気がします。
みりんや砂糖という問題も、自分が好きな味の方で考えればいいと思いますよ。
じゃないと、何か一つ調味料が足りなかっただけでパニックになってしまうし、すべての調味料を揃えていたら、家計も台所も大変なことになります。
私は赤ワインがなければ平気で日本酒を使ってしまいますし、コンソメがなければ鰹だしを代用してます。
いい加減と言われればそれまでですが、ちゃんと味見して美味しければ、何だっていいんだと思いますよ。
投稿日時 - 2003-11-14 07:39:30
お礼
ご回答ありがとうございます。
いいですね。私も大体の感覚で作れるようになりたいです。
慣れと自分の舌ですね！
今はレシピを見ながら作って、味見して自分の好みでなければ、
味を足したりしています。
この積み重ねですよね。
レシピどおりの調味料がない場合、うまく代用できるものを
探さないといけませんよね。
頑張ります。
投稿日時 - 2003-11-15 23:42:42
私もなれるまで大変でした。ノートパソコンでレシピのページを表示させながら、きちんと計って作っていましたから・・・・・
今は、お菓子などでもない限り厳密には計りません。慣れだと思いますし、薄い味を濃くすることは簡単にできますので、比較的薄味に作って、薄すぎれば後から醤油や砂糖を足すようにしています。（それでもたまに薄すぎて、食べるときに醤油などをかけることが・・・）
料理によって入れる調味料が違うことも無いとは言いませんが、それほど差異はないと思います。まあ、洋食ならば日本酒よりワインが合うかもしれないと言う程度ではないでしょうか？
少なくとも、我が家では煮物の味付けは種類が代わってもそれほど変えませんよ。（砂糖や醤油の量の加減ぐらいはしますが、お酒とみりんは必ず入れます。）
以上、参考にしてくださいね、これで失礼します。
投稿日時 - 2003-11-14 01:03:24
お礼
ご回答ありがとうございます。
私もネットで調べてメモをとり、それを見ながら料理してます。
huyou_77さんも、以前はネットのレシピを参考にされていて、
今は適当に作れるのですね。安心しました。
私も早く適当に作れるようになりたいです！
どれくらいで慣れました？
始めは薄味で、あとから足すのですね。
分かりました～。
投稿日時 - 2003-11-14 03:27:42
No.3です。
味醂の効果については、下のHPを参考にしてください。
結構、トリビア（笑）でした。
http://www.tees.ne.jp/~obc/mirinn.htm
参考URL：http://www.tees.ne.jp/~obc/mirinn.htm
投稿日時 - 2003-11-13 23:25:14
お礼
再びのご回答ありがとうございます。
ん～。「７０へぇ～」と言いたいところですが、
トリビア（無駄知識）ではなく、ためになりました（笑）
旨味とアルコールも含まれてて、味を深くする他に、
煮くずれしにくくさせたり、味の乗りを早くするのには、驚きました。
投稿日時 - 2003-11-14 03:22:25
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