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肉じゃがが煮崩れしてしまう！！！
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- yax6
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肉じゃがは、いろいろな流儀がありますね。 煮崩れに関しては、↓で多くの皆さんが挙げられているように、いったん油で炒めて表面を強化（？）するという方法もありますが、水からゆでるという方法もあります。参考URLのかなり下のほう【ジャガイモの調理のコツ：ゆでるときは水から】に理由が書いてあります。 それと、切ったジャガイモをすぐに鍋の水に入れて暫く置き、その水でゆでると煮崩れしにくいです。なんでも、ジャガイモから溶け出す成分の働きだとか… 実際、鍋の水に芋を入れたまま忘れていたりすると、その後、どんなに煮込んでも煮崩れないというか… グニャグニャした不気味なイモ煮が出来てしまいます。過ぎたるは及ばざるがごとしなワザですが、プロのコックさん達は上手く使っているワザのようです。 火加減は、沸騰直前の「沸々」ぐらいで良いと思います。 火を止めてからも、イモには火が入り続けるので、気持ち早めに火を止めるといいです。 それから、煮崩れそうなヤツは、一端鍋から上げておくという手もあります。
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- omen_riderman
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ジャガイモの種類は何を使われていますか？ 男爵いもだと煮崩れしやすいので、 メークィンを使うと良いかもしれません。
お礼
メークインを使ってみたら、結構うまくいきました。 男爵ヴァージョンも作ってみます。 私のおばあちゃんは男爵を使ってたんです。 どうやってんだろ？？ アドバイスARIGATOございます！！m(_"_X)m
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