- ベストアンサー
小豆を煮てあんを作った時の量は？
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
あんこにも使用目的によって砂糖の量がかなり違ってくるのですが…とりあえず、おしるこにも蒸し饅頭にも使える一般的なあんこで説明しますね。 《粒あん》 １００ｇの小豆を煮上げて砂糖を入れる前の状態で余分な水を切ると、２００ｇになります。 そこに１２０ｇの砂糖を入れて、お饅頭の中に入っているあんこ位の硬さまで水分を飛ばしていくと、３２０ｇ程度になります。 《こしあん》 １００ｇの小豆を煮上げて篩いに通し、余分な水分を切ると１６０ｇになります。（篩の目の細かさにもよりますが。） そこに９６ｇの砂糖を入れて上記と同じくらいの硬さにすると約２６０ｇ程度になります。 どちらも専門の業者の機械で圧縮脱水したときの分量なので、お家でやるときは最初の小豆の量で計算をしていくしか方法はないと思います。 粒あんは特に煮崩したりしない限り、このままで問題はありません。こしあんは篩の目の粗さでとれる量がかなり変わるので、練り上がりで確認して砂糖量の微調整をしてください。 おいしいあんこを作ってくださいね！！
その他の回答 (1)
- tea0416
- ベストアンサー率43% (10/23)
難しいですね～何ｇ出来るか？っとの事ですが。 いつも、適当に煮ています。なぜ適当か？って【このぐらい出来ます】っとレシピに載ってないからです。初めて挑戦するレシピは記載してある通りやる人なんです。 で、本題ですが一袋分（300ｇ）やってます。結構増えますよ、自分が思っていた異常になります。けど冷凍できますし、大量に作ると焦げにくく出来ます。 小豆と砂糖（黒砂糖）の割合 ※100ｇ：100ｇが餡子そのもので使うとき ※100ｇ：85ｇがぜんざいのようにお汁もいただく場合 （この割合はあくまでも当方の目安です、なので餡子そのままで作り、少しずつ薄めて使えばざんざいでも美味しくいただけます）
関連するQ&A
- あずきのチーズケーキって
こんばんはっっ。 母の日なので母が好きなチーズケーキを焼こうと思っているのですが、レシピを見ていたらあずきのチーズケーキというものを見つけました。 私は食べたことがないのですがおいしいのでしょうか？ また、母は柏餅などでは絶対にこしあんという人なのですが あずきのチーズケーキのレシピを見ていたら、あずきを液状にして生地に混ぜ合わせる物と あずきを固形のまま生地に加えてやくものと２つあったのですが 粒あんが嫌いな人はやっぱり後の方は嫌いなのでしょうか…？；； こんな馬鹿な質問ですが答えて頂けると嬉しいです。 また、あずきのチーズケーキと普通のチーズケーキとではどちらの方が好きという意見もくれると嬉しいです。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 練りあん＝こしあん？
あんこの種類は、こしあんとつぶあんだけだと思っていたのですが 「ねりあん」というのもあると知りました。 イメージ的に、練りあんとこしあんは同じものに感じるのですが、 違うものでしょうか？ ご回答よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 皮が硬い小豆の利用法を教えてください
お世話になります。 以前こちらで小豆（粒あん）を柔らかく煮上げる方法を質問し、 回答をいただいた通りに作ってみたのですが、私が購入した小豆の質が 悪いらしくどうしても柔らかく仕上がりませんでした（＞＜） まだ数百グラム余っており、捨てるにはしのびないので何とか他の 料理に使いたいと思っています。 オススメの一品があれば教えてください。 どうぞ宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- “あんぱん”はつぶ餡とこしあん どちらが好きですか？
アンパンは“つぶあん”と“こしあん”のどちらが好きですか？ 簡単な理由もご記入いただければ嬉しいです。 私は、両方好きですが“こしあん”の方が好みです。 和菓子のじょうよ饅頭が好きだからです。 ご回答よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- アンケート
- 北海道産以外の小豆について
善ざいが大好きで、家で作ったりしていつも、北海道産の小豆を使って美味しく食べていました。そして、この間何処の産地か覚えていませんが比較的安価で量も多かったので購入して善ざいを作ってみたらあくが強く、両親や皆から「腐ってる」と言われてしまいました。 こんな小豆どうやって調理すればいいのですか。また、砂糖や食塩で味付けした後だったので２、３日放置しておいたかもしれません。でも、砂糖入ってるし腐るよりも、この小豆自体の悪の匂いではないのですか。詳しい方いらっしゃいますか。
- 締切済み
- 素材・食材
- お餅まんじゅう等和菓子色々『ヨモギと普通の白』
どちら派? ☆アンコロモチさんいる!?、出番かな!!! 2。こしあん派?・粒あん派? 3。白あん派?・小豆派? 4。どら焼き派?・回転焼き派(筒型全般)?・鯛焼き派?
- 締切済み
- アンケート
- 甘さ控えめの粒あんを探しています。
和菓子の材料について質問させていただきます。 先日、私の母が、白金にある"箒庵"という和食料理屋で食べた桜餅を大変気に入ったようで、自分でも桜餅を作ろうとしています。 "箒庵"の桜餅には薄甘の粒あんが使用されており、同様に甘さ控えめ・砂糖不使用の粒あんを探しているのですが、なかなか見つかりません。やはり砂糖の量を調節して小豆から作るしかないのでしょうか？("箒庵"のあんも手作りだそうです)薄甘・砂糖不使用の粒あんを扱っているお店をご存知の方がいらっしゃいましたら、是非教えてください。よろしくお願いします。
- 締切済み
- 素材・食材
- あずき
あずきが好きです。 小豆好きですので、アンコがもちろん好きですが、砂糖過多になるのが悩みです。 料理としても使いたいのですが、塩ゆでにすることくらいしか思いつきません。小豆の食感とか香りが好きなので、もっと多用したいのですが、他にありますでしょうか？ たくさん、ぱくつけるような料理法が希望です。 また、アンコは甘いお菓子ですが、あまり甘くない料理法でデザートや菓子に使えそうな料理法があったら、これも教えていただけると嬉しいです。 ゆでるばかりで、揚げたり炒めたりっていうような料理法はないのでしょうか？ よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
