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野菜（ワラビなど）のアク抜きを野菜に灰にをかけ熱湯をかけるとできる化学的説明。
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アクの成分はシュウ酸やホモゲンチジン酸などという酸性の物質です。 灰はアルカリ性なのでそれらを中和したり分解したりして取り除くことができます。 灰の代わりに重曹（これも弱アルカリ性）なども効果があるようです。
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