おいしいカレーライスの作り方

質問

今度、クラスのレクで「料理対決」をすることに決まりました。それで、料理のテーマが「カレーライス」になりました。なので、おいしいカレーライスの作り方を教えてください。お願いします。

回答No.6

nobuchi

こ・・これはっ、諸説・自説がいり乱れ飛ぶであろう質問ですね。
どんな人でもカレーには一家言持ってますから(^-^;

グルメ番組ではないですが、
そもそもカレーはインド料理における「カリー（煮込み料理）」を指したもの、いわば「お味噌汁」と言ってるのと同じで、無限のバリエーションがあります。

ここから、あなた達がどんな「カレー」を目指すかがポイントになるでしょう。
本格的にスパイスから？　家庭用の市販ルウで？　業務用の本格ルウで？
具は何にするのか？　野菜？　肉？　魚介類？
ライスはどうする？　本格的に長粒種？　日本米でも粘りをとるか？　硬さをとるか？
ならばライスに合わせたルーのとろみは？

・・・ってな感じでキリがないのですね。

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ですので、私の好みだと・・。
『トマトたっぷりチキンカレー』
缶のホールトマトとトマトペーストをベースに、野菜を加えます。水は最初に焦がさない程度に使うだけで、基本的には足しません。

野菜の加え方にコツがあり、全部の3分の一はすりおろし最初に加え、3分の一はみじん切りにして炒めて加え、残り3分の一は大きめにカットし軽く炒めてから加えます。

この段階で家庭用ルーを使う予定なら、
★「チャツネ（リンゴやマンゴがあります）」で甘み酸味を。
★「オレガノ（粉末より葉を砕いたもの）」はトマトを大量に使ってるので少し加えます。独特の風味がつきます。
★「コーヒー」インスタントでも良いですが、ビターがいいでしょう。少量加えると、ほんのりした苦味が味の深みを出します。
★「ナッツ」バタピーやくるみ、アーモンドなど砕いて少量加えます。その舌触りのアクセントと、風味にコクがでます。
★「ホットソース」各種トウガラシ粉でもいいですが、市販のホットソースで辛みを調整しましょう。
ピザ用やサルサソースも可。
★「ガラムマサラ」調合済みの万能スパイスの総称です。最近はスパイス売り場にもこの名で置いてあります。軽くから煎りして、仕上げに加えると風味が格段に変わります。

さて、チキンはあらかじめハーブなどで臭みをとったもの。軽く焼き色がつくまで炒め。
スープに投入。
部位はモモ、ムネ、の混合。

最後にルウを加える。

ライスも一工夫したいなら、「ニンジン炊き込み」「白ゴマ炊き込み」が辛さを引き立ててくれます。

また、最後のカレーのトッピングには
「ナスのバターソテー」や「枝豆（あらかじめ豆だけとって）」などの豆類「ミックスビーンズ（冷凍モノとか売ってますね）」を加えると豪華。

コーヒーに加える「ミルク」
小さいパックのがありますよね。あれを見た目よく格子状にかけたりしても、まろやかさが加わっていい感じです。
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もっとも・・、あのキャンプで食べたカレーも美味しいものです。
好みは色々ですが、みんなで食べる事こそ最高のスパイスですね。
がんばってください。