生魚食べる国、食べない国

質問

文化的に生魚を食べる国と食べない国があるのはなぜですか？

日本＝食べる
中国＝食べない？

ノルウェー＝食べる？（サーモン）
イギリス＝食べない？（フィッシュ＆チップス）

回答No.6

eroero4649

酢飯の上に生魚をのせた江戸前寿司が全国に広まったのは、戦後になってからなのです。全国に広まるようになったのは、冷蔵庫が普及したからです。つまり生魚を遠くに運ぶことが可能になったから。

1970年頃を舞台にしたドラマで、山奥の村の駐在さんが七輪でサンマを焼いている場面がありました。それを見てウチの両親は「大阪万博くらいの頃にこんな山奥の村で生サンマはあり得ない」と口を揃えました。あったとしても、干物だっただろうと。

もともと寿司は大阪を中心に押し寿司が基本でした。締めた魚なので生魚ではありません。
江戸は新鮮な生魚が手に入ったので、せっかちな江戸っ子はおにぎりの具の感覚で生魚をのせて食べまして、これが私たちが「寿司」として認識している江戸前寿司になったのです。

だから冷蔵庫が普及する前の時代に寿司や刺身が食べられたのは、漁港ないし魚市場から生魚が腐らない距離の範囲内だけでした。ちょっと内陸の町では食べられなかったのです。

日本でも寿司が普及するようになったのは、本当にここ50年くらいの話なのです。
回転すし店がブームになったのが、1980年代になってからです。回転すし店が普及するようになって、ようやく寿司は「みんなが食べられるもの」になったのです。それまでは「お金持ちが食べるもの」で「滅多に食べられないごちそう」だったんですよ。

なので生で魚を食べる文化は、50年くらい前にようやく日本全土に普及したという感じですね。
ちなみに100年前の日本人は、ほぼご飯とみそ汁しか食べていませんでした。あまりにご飯しか食べないからビタミンB1が不足してなる病気である脚気が国民病になるほどでした。そしてご飯しか食べないので、身長も低くて成人男性でも160センチ程度でしたし、都市部の男性は体力も筋力も低く、兵隊として徴兵して使えない（体力検査で不合格になってしまう）ので軍が頭を抱えるほどでした。