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生魚食べる国、食べない国
personofleisureの回答
- personofleisure
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卵や魚の生食は世界でも珍しく、日本特有の食文化といえます。 一方、海外で生食が普及しなかったのは、生の卵や魚には細菌や寄生虫がいる可能性があるからです。 食中毒のリスクがあるということから「生＝危険」と考えられ、加熱するのが常識になったようです。 では、なぜ食中毒のリスクがあるにもかかわらず、日本では生食文化が発展したのでしょうか？ 日本は海に囲まれているため、昔から新鮮な魚が豊富に手に入りました。 もし日本が内陸国だったら、お刺身は誕生しなかったと考えられます。 日本では鮮度が長持ちするよう、殺菌効果のあるわさびやしょうゆが生まれました。 マグロの漬けなどは、ある程度は日持ちします。 そして、現在、「日本の衛生管理は世界一」と評価されています。 そのゆえんは卵の安全管理にあり、海外と比べ食中毒の発生率がとても低いのです。
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