ペペロンチーノの塩加減に悩むーなぜしょっぱくなる？
- ペペロンチーノの塩加減について悩んでいる方へ。オーソドックスなレシピでは茹でるお湯の量に１％の塩を加えることが一般的ですが、作ると塩辛く感じることがあります。
- ただし、塩加減は個人の好みによって変わるため、少なめの塩で作ってみるのも良いかもしれません。また、塩を変えることも考えてみてください。
- ペペロンチーノは塩だけでなく、オリーブオイルやニンニク、唐辛子の香りも大切な要素です。バランスを見ながら調整してみると良いでしょう。
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ペペロンチーノの塩加減について
初投稿失礼します！自分はよくペペロンチーノが好きで作るのですが塩加減に悩まされます。 よくペペロンチーノのレシピを調べると茹でるお湯の量に１％の塩をお湯に加えるのがオーソドックスですが自分が作ると塩辛くなってしまいます。 (1)フライパンに刻んだニンニク、唐辛子、ピュアオリーブオイル(人数分適量入れる)弱火で炒める。 (2)パスタを茹でる。お湯の量に１％の塩を加えてパスタを投入後火加減を強火～中火にして煮詰まらせないようにする。 (3)ニンニクがほんのり色が変わってきたらゆで汁をオリーブオイルと同等の量加える。乾燥パセリの粉末、胡椒をふりかける。 (4)パスタの袋に記載されている時間より1分早くあげてフライパンに入れます(この時フライパンには火をつけない)。そのままパスタと絡ませてソースがトロっと乳化するまでパスタをクルクル箸で回す。 (5)皿に盛り付けて少しエキストラバージンオリーブオイルをかける。 こういう作り方なのですがしょっぱくなってしまいす。なぜでしょうか？塩を変えた方がいいですか？
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種類によってはパスタ自体に塩分を含む物があるため、レシピは目安程度に思っておいた方がいいです。 また人間の味覚は同じ塩の量でも、油脂分が多いと味としては感じにくくなります。そうした理屈面からすると、もしかするとオイルの量が少ないのかもしれません(最後に追加しているので可能性としては低いですが)。 またレシピによっては、少量のバターやチーズで乳製品の風味を足す物もあるので、そうしたアレンジでも塩味の感じ方は差異が出るでしょう。 ともあれ、書かれた作り方としては何もおかしい部分はないので、後は個人の好みの範疇になる気もします。一度塩を0.5%程度まで減らして様子を見ては如何でしょうか。塩味が欲しければ後から追加する事は容易です。
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