- ベストアンサー
ペペロンチーノがうまく作れません。
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
まず、にんにくをいためるときは弱火で。 そのほうが、香りがオリーブオイルに移りやすいです。 高温でやると、すぐに焦げてしまいますので。 そして、思っているよりも、少し大目ににんにくをいれたほうが美味しい気がします。 絡めるときは、弱火でいいと思います。 というか、絡めるだけでいいので、火は消しておいて、余熱でもいいと思います。 私も上手くいかないときがあって、結局ポン酢をかけて食べたりしていたものです(笑)
- 参考URL：
- http://ryouri.akekure.com/
その他の回答 (4)
- taopai7244
- ベストアンサー率19% (8/42)
必ず火は消して下さい。パスタは炒める料理では、ありません。 パスタとソースを絡めるだけです。 ソースから手作りなのでしょうか？ ぺペロンのようなオイル系のパスタ料理は素人には、ちょっと難しいかもしれませんが・・・頑張って下さい。
- kazu0127
- ベストアンサー率18% (54/295)
おそらく焦げ付いてしまうのは火が強すぎて茹で汁が蒸発してしまっているからです。 焦げ付かないようにするにはある程度の水分を維持する事が重要です。 ちなみに調理はテフロンパンがいいです。それ以外だとすいぶんとかに関係なく焦げ付いてしまうと思います。 ちなみに火を消してからめるのはパスタが冷めてしまうのであまりお勧めしませんが問題はないと思います。
ニンニクを炒めている時すでに焦げついているんです。 弱火でニンニク、鷹のつめを炒めて、中火でスパに絡めて、最後に茹で汁を入れて(200gに大さじ1)やってみて下さい。 テフロン加工のフライパンなら中火から強火にしても大丈夫です。
火が強過ぎなだけでは？
関連するQ&A
- ペペロンチーノがパサパサになる
パスタ８０ｇを茹でて、 オリーブオイルを敷いたフライパンにベーコン、にんにく、鷹の爪を炒めて パスタを投入してペペロンチーノを作るのですが どうしてもパスタがパサパサになってしまいおいしくないです。 パスタをフライパンに入れる時間が長いのでしょうか？ フライパンに火を付けた状態で入れています。 それともオリーブオイルが足りないのでしょうか？ それともペペロンチーノと言うのは、パサパサな料理なのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ペペロンチーノのオイル乳化
先日、初めてペペロンチーノを作りました。 オリーブオイルにニンニクを入れ熱し、鷹の爪を入れ、オリーブオイルと同量位のパスタの茹で汁を入れました。 このやりかたで１回目、２回目はオイルがちゃんと乳化しましたが、３回目は乳化せず、４回目はオイルと茹で汁がバチバチと跳ね、フライパンにコンロの火が入る寸前でした。 作り方は全く変えていないつもりです。 何故うまく乳化しないのでしょうか？ コツがあれば教えていただけないでしょうか。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 脂っこくなくてうまみのあるペペロンチーノの作り方。
よくペペロンチーノを作って食べるのですが、ベーコンを入れると脂っこくなってしまいます。 またベーコンを抜くと抜けた味になってしまいます。 オイルはエクストラバージンオリーブオイルを使っています。 ゆで汁はお玉一杯ほど混ぜています。 ニンニクはスライスとみじん切りの二種類を使っています。 やはり果粒だしを入れるのがいいのでしょうか？ またパセリはドライパセリだとダメでしょうか？ 脂っこくなくてうまみのあるペペロンチーノの作り方を教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ペペロンチーノの塩加減について
初投稿失礼します！自分はよくペペロンチーノが好きで作るのですが塩加減に悩まされます。 よくペペロンチーノのレシピを調べると茹でるお湯の量に１％の塩をお湯に加えるのがオーソドックスですが自分が作ると塩辛くなってしまいます。 (1)フライパンに刻んだニンニク、唐辛子、ピュアオリーブオイル(人数分適量入れる)弱火で炒める。 (2)パスタを茹でる。お湯の量に１％の塩を加えてパスタを投入後火加減を強火～中火にして煮詰まらせないようにする。 (3)ニンニクがほんのり色が変わってきたらゆで汁をオリーブオイルと同等の量加える。乾燥パセリの粉末、胡椒をふりかける。 (4)パスタの袋に記載されている時間より1分早くあげてフライパンに入れます(この時フライパンには火をつけない)。そのままパスタと絡ませてソースがトロっと乳化するまでパスタをクルクル箸で回す。 (5)皿に盛り付けて少しエキストラバージンオリーブオイルをかける。 こういう作り方なのですがしょっぱくなってしまいす。なぜでしょうか？塩を変えた方がいいですか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ペペロンチーノで一番おいしいレシピ。
ペペロンチーノで一番おいしいレシピ。 ペペロンチーノが好きな方も多いと思いますが、一番おススメのレシピってありますか？ 私は、EVオイルでニンニクと鷹の爪を香りが出るまで火を通し、ベーコンを加え、硬めに茹でたパスタを仕上げに入れて、ブラックペッパーやソルトをふるのがいつもの調理法ですが。 それで十分おいしいのですが、隠し味というか「こんなのを入れると最高だよ」というようなレシピがあれば、ぜひ教えてください！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 自炊一年生です。ペペロンチーノを作る時の悩み。
自炊一年生です。ペペロンチーノを作る時の悩み。 おはようございます。 自炊を頑張って一年目のまだまだ初心者でありますが、よろしくお願いいたします。 最近、ペペロンチーノを作るのに凝っているのですが、ニンニクと鷹の爪の味をオリーブオイルに染み込ませる（溶け込ませる）事がいまいち上手くいきません。 ニンニクや鷹の爪の量が少ないって訳でもないですし、時間をかけたらニンニクが焦げてしまったですし…なにかコツみたいなものはあるでしょうか？ よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ぺペロンチーノの作り方について教えてください。
ぺペロンチーノの作り方について教えてください。 最近、ペペロンチーノにハマり、 色々と調べながら試行錯誤を繰り返し、作っているのですが、 少し分からない点があるため、教えてください。 パスタソースとして、 オリーブオイルで種を取った唐辛子、ニンニクのスライスを 弱火で炒めていき、ニンニクが色づいたら、 パスタの茹で汁を少し加えていく感じで作っているのですが、 こういった作り方をすると、 どうしてもニンニクが茹で汁でふやけてしまう感じになるかと思うのですが、 ペペロンチーノはそういうものなんでしょうか。 それとも、茹で汁を加える前に、 少しカリッとしたニンニクだけを別皿にあげておき、 そのパスタソースにパスタを絡めた後、 最後にそのニンニクを加える感じにするもんなんでしょうか。 好みの問題もあるのかもしれませんが、 一般的にはこうするもんだ、といったものがあるようでしたら、 教えて頂けると非常にうれしいです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- イタリア産のスパイス（？）の使い方
先日友人からイタリア旅行のお土産にと「パスタに振り掛けるスパイス？」らしきものをいただきました。 乾燥したパセリ（のみじん切り）、乾燥した鷹の爪（の細切れ）、乾燥したニンニクスライスなどが入っていて、一見ペペロンチーノに使えそう。ということで、パスタ100gを茹で、それにオリーブオイルを絡め、くだんのスパイスを投入！。 しかし、大さじ一杯半程度の投入にもかかわらず、鷹の爪の辛さが強烈！いや、辛いというレベルを通り越して痛い！ ビニールの袋に詰まっていましたが、「使い方」なんてのが全くラベルにも何も書いていません。お土産をくれた当人に聞いても「？」。まぁイタリア人には使い方は常識なのかもしれませんが・・・ どなたか正しい使い方、上手な使い方を教えてください。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- パスタのトマトソースの水気が足りない
パスタのトマトソースをずっと練習しているのですが、 なかなか最後の仕上げがうまくいきません。 目指すところはカフェででてくるトマトソースと思っているのですが、 どうも最後パスタと合えおわると、水分（水気）がたりません。 ぱさぱさとまではならないのですが、少しねっちょりしてるような感じです。 もう少しウェットな感じにしあげたいのですが、コツなどあったら教えてください。 作り方は、 オリーブオイル、にんにく、鷹のつめをゆっくり火を通し、（ベーコン やパンチェッタを炒め）火が通ったらイタリア産トマトのトマト缶をいれて、乳化させます。 （塩コショウはいれたりいれなかったりで） 最初中火～強火で沸騰したら弱火～中火で１５分前後かけて甘さがでてくるまで煮詰めます。 そこに塩分しっかりめにつけたパスタのゆで汁を大さじ３杯くらいいれて混ぜ合わせ、最後にフライパンにパスタを入れてさっと合えて、エキストラバージンオリーブオイルを入れたりいれなかったり、 といった感じで作っております。 トマトをあまり煮詰めないでおくと水分は結構あるのですが、 若干味が水臭く感じます。 最後にゆで汁を多めにいれすぎいても水臭くなる気がします・・・。 かといって、あまり邪道な材料を使って味をととのえるのはあまり気が向かないのですが、 これはもう練習あるのみなんですかねぇ？！ もしなにかコツがあったら是非教えてください。
- 締切済み
- 料理レシピ
