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いかの柔らかさ
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テレビで、たぶん「所さんの目がテン！」（不確か） で、 イカを科学したときの実証です。 イカに火を通して, 軟らかい状態になるのは、 ２０分間、火を通した場合。 これ以上火を通すと硬くなります。 しかし、さらに煮込んで、 ４０分以上経つと、また軟らかくなります。 ということで、 煮込む時間は、２０分。 それ以上煮込むなら、４０分以上、です。 私は、いつもこのどちらかの時間の調理で イカを軟らかくいただいてます。
- aki16
- ベストアンサー率26% (13/49)
こんばんは。 高温で煮ると蛋白質が熱変性を起こし、組織がくっつきあってしまい噛み切れなくなるので、弱火で30分ほど煮込むと、柔らかくておいしい煮物になるそうですよ。
- k2675
- ベストアンサー率47% (732/1542)
こんばんは。 烏賊は煮込むと身が締まって、硬くなりますので、 「煮込む」方法はお奨めできません。 味を染ませたい場合には、下記の方法をお奨め致します。 (1) あらかじめ、出し汁 5 ： 酒 1 ： 濃口醤油 1 ： 味醂 0.5 ： 砂糖 1～2 くらいの煮汁を作っておきます。 (2) 上記の煮汁が沸騰した時点で烏賊を入れて、 30秒～1分程度後にザルに上げます。 (3) 残った煮汁に、少量の砂糖を加えて、煮詰めます。 (4) (1)・(2)が完全に冷めたら、併せて漬け込みます。 柔らかさを求める場合・すぐに食べる場合には 上記の手法で調理するのが最善ですが、 冷蔵庫で保存する場合には、漬け込む煮汁の濃度を薄めると、 硬さ (硬化) の進行が防げます。 なお、私の過去の回答で申し訳ありませんが、 関連したものがありますので、ご覧下さいませ。 ○ イカのマリネ http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=949624 →#2 へ。 ○ 教えて下さい！！ http://excite.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=864817 →#2 へ。 ご参考までに。
- msyk
- ベストアンサー率25% (72/283)
長時間または圧力鍋だとメッチャ柔らかくなりますが、きっとこういう回答を求めているんではないんですよね。 でしたら、煮込んだことは無いのですが、炒めるときに使う方法として、切り込みを入れて重曹で揉んで置く。 どうですか？
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