酵素の失活

質問

制限酵素やＴａｑなど、酵素はいつも－２０℃の冷凍庫に保存していますが、なぜ室温だと失活していくのですか？プロテアーゼで切られるにしても本当にピュアなものなら大丈夫だと思いますし、活性が変わるからにはどこかしら構造が変わっているように思っているのですが・・・失活するとは酵素が何によってどのように変化しているのかが知りたいです。
　また、逆になぜ－８０℃の冷蔵庫には入れないのですか？ただ－２０℃で十分でそれ以上は電気代が無駄なだけだとか？

回答No.2

ryumu · ベストアンサー

遺伝子操作自体は初心者なので、適切な答えになるか分かりませんが、
蛋白質構造の研究者としての考えも含めて・・・

まず一般的に酵素試薬は、グリセロールが入っているので-20℃でも凍らないようになっています。
しかし、さらに温度を下げると凍ってしまい（グリセロールの濃度によりますが、-４０℃付近以下では凍り始めるようです）、凍結により力学的に酵素が変性させられるはずです。
ですから、酵素を-８０℃ディープフリーザーで保存してはいけません。
（以前そんなことを知らなかった頃に、送られてきた酵素試料をディープフリーザーで保存して危うく凍らせるところでした・・・・師匠に厳重注意されました・・（汗））

基本的に温度を下げる理由は、熱による変性防止が主な理由でしょう。
ただ、Taqのように熱に強いはずの酵素までの低温保存するのは、
おそらく、他の酵素、菌のコンタミによる分解、および酸素による酸化、などの防止であると思います。

お礼

大変分かりやすく、納得しました。ありがとうございました。