- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
スパイスの色といえば、色かな？ 基本的に青唐辛子の色なのと、 インドからネパールにかけての茶色いカレーのように黄色や茶色に色づくスパイスを使わないか、使っても少量のためにあの色になります。 （カレーを茶色くする代表的なスパイスはターメリックですが、グリーンカレーには入れることはっても他のカレーほど使わないようです。） 他にだいたい入っているこぶみかんの葉やレモングラス、カフィールライム等も緑色をしているのであの色になるみたい。 材料の色はこちらのサイトをどうぞ。 http://www.bangkoknavi.com/special/5000882
その他の回答 (1)
- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7418/18948)
グリーンカレーペーストの原材料は 玉ねぎ、青唐辛子、砂糖、にんにく、レモングラス、塩、ガランガル、大豆油、コリアンダーリーフ、コーンスターチ、カフィアライム、酵母エキス、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、胡椒 この中で緑色は青唐辛子とコリアンダーリーフですね。 後の材料は無色か赤茶色です。
お礼
ご回答ありがとうございました。
関連するQ&A
- グリーンカレーを増量したい。
市販のグリーンカレーの素を買って 料理していたのですが、 ちょっと少ないので水をたしたら とても薄くなってしまいました！ （当たり前ですが） どんな調味料やスパイスを足せば、 また元のような濃い味に、 もしくは違った味でもおいしく出来るでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- スープカレーについて
先日、外食の際、「スープカレー」なるものを食べました。ブロッコリー・カリフラワー・トマト・ナスなどが入っていて、とてもおいしかったのです。 「家で自分でも作れそうだな・・・」と思いながら食べていたのですが、中に入っているスパイス等の種類が分りません。片栗粉でとろみを付けていると見え、また、色や味の感じからはカレー粉は使っていないように感じました。 色は、コンソメスープに近い色です。 味はスパイシー、結構辛く、酸味も少々感じられました。 黒味がかった葉を細かく砕いたようなものが入っていました。漠然とした質問でスミマセンが、「こんなスパイス・調味料が入っていたんじゃない？」と何かお心当たりのある方是非教えて下さい。宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- グリーンカレーの作り方
インド料理屋さんによくある「ほうれん草のグリーンカレー」を作りたいのですが、実際ほうれん草をいれても、あの緑色を保ってくれません。 煮込まれた黒っぽくて…。 うまく作る方法を教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- カレーを作ったんですが…
カレーを作ったんですが、食後2時間ぐらい酷い胸やけに襲われます。 捨ててしまうのは勿体無いので質問します。 カレーの中に入れるスパイスで、胸焼けを中和してくれるスパイスがあったら教えてください。
- 締切済み
- 料理レシピ
- スパイスから作るカレーとカレー粉で作るカレーで
皆さんどっちが好みでしょうか？最近スパイスから作るカレーにはまってしまい自分で作るようになりました。材料調達と下準備がちょい面倒ですが。実際スパイスから作るカレーは日本ではあまり普及していないそうですが、やはり作る手間暇の問題上仕方ないでしょうか？本場のカレーって感じで僕は好きです。作ったスパイスカレーはこんな感じなんですが。彼女には大好評で、また作っての事でした。
- ベストアンサー
- 人生相談
- スパイスを使ってカレーを作る時
カレーの色がチョコレート色になるのは 何による効果なのでしょうか。 カレールーやカレーパウダーを使わずに作ると 黄色っぽくはなっても、茶色にはなりません。 アメ色のタマネギの色でしょうか。 それとも何かスパイスの効果でしょうか。 ご存知の方、いらっしゃいましたら 教えてくださいませ。m(__)m
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- カレーの旨み
カレーのルーを使わずに、カレーパウダー、ターメリック、クミン、その他スパイスを混ぜた自作のガラムマサラ、チリパウダー、にんにく、しょうが、果物（りんご）、野菜（トマト、じゃが、にんじん）、たまねぎみじん切り炒め（あめ色まで）、スープはブイヨン、隠し味として、コーヒー、焼肉のたれ、ウスターソースなどなど長時間煮て、カレーを作っています。味は、まあまあ、いいところまで来ていると思いますが、２つ悩みがあります。 (1)色が黄色が強く、もう少し、深みのある茶褐色の色にしたい。 (2)味にもう少し旨みが欲しい。現在、市販のブイヨンから作っていますが、不快旨みを得るには、スープをもっと凝って作る必要があるのでしょうか。 教えてください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- カレーについて
昨日、初めてカレー（チキン）をスパイスから作りました。 なんとか食べられるものが出来たのですが、作っていて「これで大丈夫なのかしら～？？？」と不安で一杯。 そこでカレーをスパイスから作れる！という方に質問です。 (1)スタータースパイスはホールを使いますよね。食べる時に口にあたりませんか？ 例えば、クローブとかシナモン。皆さん、どうしてるのですか？ (2)玉ねぎを炒める時、かなりのオイルで炒めますか？ 私のレシピ本では、オイルを鍋底に２～３mm入れるとありました。 (3)甘味が足らない場合は何を入れますか？ちなみに、チャツネは入れました。 (4)コクが足らない場合は、何を入れますか？ たくさん質問してスミマセンｍ(_ _)ｍ 美味しいカレーを作りたいので、どうかよろしくお願いします！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ご回答ありがとうございました。