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醸造アルコール
86tarouの回答
- 86tarou
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味というのは好みなので、人それぞれによって感じ方が違います。なので、一概に不味いということはなく、あくまでその人の好みだと思って間違いないでしょう。そうか、聞きかじっただけの知識とかで、添加物が入ってるということでそう言われているのかもしれません。 日本酒は基本的に米と米麹、水で造ります。所謂純米酒というやつになるのですが、これ以外に醪から絞る前の段階で醸造用アルコールを添加するものがあります。 これを添加することですっきりした味わいになり（キレも良くなる）、醗酵も止めることが出来ます。純米酒であれば酒粕に残る旨みも引き出せるという効用もあります。添加出来る量も上限が決められており、余程安い酒でもない限り必要最低限しか添加しないことが多いでしょうか。 また、戦中戦後の物資の乏しい時には多くのアルコール等を添加して三増酒（三倍増醸酒）と言われる量だけ増やした日本酒が存在したことが、アル添を好まない人を生んだ原因でもあるのかもしれません。アル添自体は江戸時代（？）からありましたし、腐敗防止や美味くする方法の一つでもあったようです（柱焼酎）。しかも今（サトウキビ等から製造）と違い、添加するアルコールも自家製の焼酎を使ってたとか。 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%89%E5%80%8D%E5%A2%97%E9%86%B8%E6%B8%85%E9%85%92 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%B1%E7%84%BC%E9%85%8E ということで、必要最小限で美味くする目的で添加された醸造用アルコールであれば、不味いということはないと思いますよ。純米でない大吟醸とかでも高価な物は多く存在しますので。 純米や吟醸等の特定名称酒の定義も載せておきますね。 https://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/hyoji/seishu/gaiyo/02.htm http://www.japansake.or.jp/sake/know/what/02.html
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