生ニンニクの殺菌作用についての質問です。

質問

よく、ニンニクの殺菌作用について聞きますが、生のニンニクを食べる時、いっしょに食べる場合のヨーグルトとか、納豆のビフィズス菌や納豆菌などの栄養になる菌も殺菌されてしまうのでしょうか？教えてください。宜しくお願いします。

回答No.4

noname#224207 · ベストアンサー

一緒に食べても特に問題はありません。

「納豆のビフィズス菌や納豆菌などの栄養になる菌」とありますが、菌そのものが栄養になる訳ではありません。
菌が繁殖する際に体外に放出する代謝物と呼ばれる化合物が栄養になります。
代謝物といういうのは少し分かり難いかとおもいます。
日本酒やワインのアルコール分がこれです。
米麹など醗酵菌が繁殖する際にいらなくなって体外に捨てたアルコールを飲んでいることになります。
口の悪い人は、酒飲みは麹菌のオシッコを飲んでる、などと言います。

納豆の場合には、納豆菌は代謝物として骨を強化する働きのあるブタミンＫを体外に放出しています。
つまり納豆を買ったときには既にビタミンＫが含まれています。
素材の大豆にはもともとタンパク質が大量に含まれています。
納豆菌の働きで消化し易くなっています。
これ等のものが体に良いということになります。
卵とニンニクを混ぜたサプリメントが売られていますが、納豆とニンニクを食べたのと似たようなものです。
違いは卵の栄養分と大豆の栄養分の種類の違いだけです。

ヨーグルトの乳酸菌も同じです。
ビフィズス菌というのは乳酸菌の一つの種類の名前です。
ヨーグルトを買ってきた時に既に乳酸菌が体外に捨てた代謝物が含まれています。
牛乳がヨーグルトになる時に既に代謝物が出来上がっています。

つまり食べるときには、必要なものは全部揃っているということになります。

ニンニクの殺菌作用はニンニク自身が含んでいるアリシンなどという物質に殺菌作用があります。
たしかに、お腹の中でアリシンの働きで納豆菌や乳酸菌は繁殖しなくなりますが、必要な栄養分は既にありますから、同時に食べても問題はおきません。
キムチには乳酸菌も生のニンニクも沢山含まれています。
キムチは良くてニンニクとヨーグルトはダメというのは、話の辻褄が合わなくなります。

ヨーグルトの場合は食べた乳酸菌がお腹のなかで繁殖して増えなくなるだけです。
実は乳酸菌は胃の消化液でも繁殖できなくなります。
最近サプリメントの広告などで腸までとどく乳酸菌カプセルなどと言っているのはこのためです。
ニンニクを食べても食べなくても同じことが起きています。

乳酸菌というのは元々人間の腸に沢山住んでいます。
ニンニクのアリシンが腸までとどくと腸の中にいる乳酸菌の繁殖は抑えられます。
理屈ではそうですが、アリシンも消化されて吸収されてしまいますから、程度問題ということになります。

ニンニクの成分には溶血作用を持つものも含まれていますので注意して下さい。
食べ過ぎると人によっては貧血を引き起こします。
ニンニクは刺激が強いので食べ過ぎると、人によっては、胃や腸が変調をきたして下痢をしますので注意して下さい。
まぁ～なにごとも過ぎたるは及ばざるがごとし、です。
適当に食べて楽しんでください。

お礼

分かりやすく、とても詳しいご説明をしていただきまして、誠にありがとうございました。よく理解できました。