にんにく 漬物 殺菌作用

質問

こんばんは、どなたか、にんにく博士はいらっしゃいますか。

にんにくには殺菌作用があることはしっていましたが、
「うめにんにく」や「しそかつおにんにく」といったお漬物になっているにんにくにも殺菌作用はあるのか、ということが知りたくて質問させていただきました。

お忙しいところ恐縮ですが、どなたか詳しいかたがおられれば是非教えて
ください。よろしくお願いいたします。

回答No.1

theonti · ベストアンサー

にんにくの殺菌成分（臭いの元：アリシン）がその殺菌力を発揮するのは、飲んだ後、胃を通過し、腸で吸収されるまで。
アリシンが他の成分とくっついたものは、一様に殺菌効果は薄れます。
臭いとして残っている、アリシン単体が消化器系の各器官を通過する間、殺菌効果を発揮しているものと思われます。
生でにんにくを食べた時にくらべると、にんにくの殺菌効果自体は弱まっているでしょう。

お礼

ありがとう！参考になりました。