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豆乳がレモンで固まるけどパルスイートを入れると・・
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パルスイート(R) の成分である「アスパルテーム」というのが、たんぱく質をつくるアミノ酸のうちの２つをつないだだけの物質なのです。 アミノ酸どうしの結合は、酸で加水分解されやすいので、分解されてできた「アスパラギン酸」と「フェニルアラニン」の２つのアミノ酸になって、 豆乳のたんぱく質がレモンの酸で水に溶けにくく凝固しようとしているところに、「アスパルテーム」やその分解されたアミノ酸が入り込んで邪魔したり、そもそもレモンの酸を分解に使い果たして豆乳の凝固にまわる分を減らしていたり、 というようなことが起きたのかもしれません。 アスパルテーム - Wikipedia http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%AB%E3%83%86%E3%83%BC%E3%83%A0
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