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岩手のどんこ汁の作り方
kotetinの回答
- kotetin
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アッサリとした鍋でしたら肝は、崩さないで良いでしょう。濃厚なスープにしたいのでしたら予め味噌と肝をすり鉢やフードプロセッサー、裏ごし、包丁で叩く、いずれかで味噌と合わせおくと良いでしょう。いずれにせよ味噌は、仕上げに入れてくださいね。ドンコの鮮度が素晴らしいようでしたら、生姜を入れない方が魚本来の味が楽しめますよ。ドンコの肝を醤油に溶いて他の白身魚の刺身を食べても面白いですよ。
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