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紫芋のシフォンケーキ
友人から、手作りの紫芋入りのシフォンケーキをホールでもらったのですが 切ってみたら、灰色のような緑色のような色だったんです。 これって、失敗作なんでしょうか？ もらった時にはキレイに膨らんだシフォンで、とてもうれしかったのですが なんだか、複雑な気分です。 ホールでもらったので、友人もケーキの中を見ていないと思いますが・・・ そのことを気軽に聞けるような仲でもないし 私は、ケーキつくりのことはまったくわからないのですが 失敗だったとしたら、どんな理由が考えられるでしょうか？ あと、気になっているのですが（失礼かとは思いますが） このケーキは食べても大丈夫なんでしょうか？
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こんにちは。 多分、問題ないと思いますよ。 というのが以前テレビかラジオで、紫芋を使ったスイーツを作る際にふくらし粉を使うと、灰色になっちゃったという話を聞いた事があるのです。（その時にはコンクリートみたいと言っていたか、アスファルトみたいな色と言っていたか、そんな表現をしていました） なので、当然シフォンケーキを作られたのでふくらし粉をお使いになったと思いますので、そういう色になってしまったのだと思います。 今改めて調べてみましたが、紫芋の紫色は酸性で、重曹やベーキングパウダーのアルカリを加えると濃い緑色になるとありました。 （参考：http://www.misbit.com/eating_habits/archives/000089.jsp） 味に変わりはないそうですよ。
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- pigunosuke
- ベストアンサー率19% (1063/5528)
紫キャベツに酸を加えると赤く、アルカリを加えると青くなる そんな実験をやった事がありませんか？ 又は アジサイの花 酸性の土壌とアルカリの土壌では色が違うのはご存知ですか？ それと原理は同じです 卵自体も弱アルカリで、他の方も書いているように ベーキングパウダー（の中の重曹）はアルカリです 赤色を出したかったら、酸を加えるのです レモン汁とか、その変でしょうね
お礼
回答ありがとうございます。 アジサイの花の話は聞いたことがあります。 お味がよかっただけに、あの色は残念な気がしてしまいますが・・・ 考えてみれば、黒ゴマのプリンなんかも同じような色ですものね。
- Happear
- ベストアンサー率10% (1/10)
私も詳しくないので分かりませんが… 写真を付けた方が分かりやすいとは思いますよ(^_^)
お礼
回答ありがとうございました。 食べてみましたが、とてもおいしかったです。
補足
ご指摘ありがとうございます。 写真をつけてみました。
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お礼
回答ありがとうございます。 確かにコンクリートのような色です。。。 でもおっしゃるように味に変わりはなく、おいしかったです。