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シフォンケーキの失敗
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- mikan-momo
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粉あわせの不足 卵白が混ぜたりない 型に流し込むときに空気が入ってしまった 型から外すときに引っかかってしまった 粉合わせは、割りにしっかりと。混ぜすぎるくらいでも大丈夫です 卵白は、本には白い筋が残る程度などと書かれていることがありますが、メレンゲがしっかり出来ていれば、少々しっかり混ぜても大丈夫です。ごむべらではなく、ホイッパーで混ぜたほうが、均一に混ざると思います。 型に流し込むときは、空気が入らないように、オーブンに入れる前に中心の筒と型をしっかり持って、軽くテーブル等にコンコンと打ちつける 型外しは、ナイフ等でしっかりと型を削るように、もしくは、1回ずつ差し込んで外す(ぐるっとナイフをまわさない）
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- akebi2001
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卵白と生地とがよく混ざってない部分はないでしょうか？
お礼
回答を頂いてからまたシフォンを焼いてみました。 確かにメレンゲが壊れそうで慎重に混ぜていたのできちんと混ざっていなかったのかもしれません。 ご指摘いただいた所を注意するとうまく焼けました。 ありがとうございました。お礼が遅くなり申し訳ありません。
- dereku
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均一に生地が焼きあがるように、型のふちの高さまで生地を伸ばして貼り付ける。 生地が沈むのを防ぐ為、焼き上がったら逆さまにし常温で冷ましていく。 この辺を注意すると良いとおもいますが・・・。
お礼
回答を頂いてまたシフォンケーキを焼いてみました。 ご指摘いただいた所を注意して焼くと、いつもの失敗はせず 側面はとてもきれいに出来上がりました。 ありがとうございました。お礼が遅くなり申し訳ありません。
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