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梅干しの皮もやわらかく漬ける方法
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超完熟梅を使うと皮が柔らか。 超完熟梅とは熟して栗のように自然落下をしたもの。 黄色と言うより、オレンジっぽい。 青梅を購入して置いて黄色くしてもダメです。 じつは南高梅は日持ちの関係で超完熟状態で売られることはありません。 超完熟のものは、その場で梅干に加工されます。 普通の地元の梅で完熟梅を探すか 来年は、叔母様の梅を拾わせて頂くのが一番です。
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- yingtao7
- ベストアンサー率17% (124/699)
ウチでは南高梅と品種のわからない梅(裏山に昔からある)で毎年大量に梅干しを作りますが、どちらも皮が固いと感じた事はないですよ。 ウチでの漬け方は、塩で漬ける(塩漬け)→干す→本漬け(紫蘇・氷砂糖・塩漬けした時の梅酢)です。
お礼
ご回答ありがとうございました。叔母に分けてもらうのは遠方のため時期的に難しく、何かコツがあれば・・と思い質問させていただきました。 やはり、完熟具合がコツの一つでしたか!今年は「十郎」と言う品種も漬け、ましたがこちらの方がやや柔らかい仕上がりでした。 ご回答をもとにさらに工夫をかさね、おいしい梅干しを作りたいと思います。
- matfer-2
- ベストアンサー率52% (269/509)
黄色というか、半分くらいが赤っぽく熟してから漬けるといいですよ。 今年気が焦って、黄色くなったけど少し緑が残り、赤くなってないものを漬けたら皮がかたかったです(笑) あと、ぽつぽつと茶色く変色している梅も固くなります。
お礼
ご回答ありがとうございます。やはり、個々に違いはありますね。試行錯誤し、納得のいく梅干しを作りたいと思います。
全然詳しくないですが。 http://www.google.co.jp/#hl=ja&safe=off&output=search&sclient=psy-ab&q=%E7%9A%AE%E3%81%8C%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E3%81%84%E6%A2%85&oq=%E7%9A%AE%E3%81%8C%E6%9F%94%E3%82%89%E3%81%8B%E3%81%84%E6%A2%85&gs_l=hp.3...2145.14489.1.14922.42.33.9.0.0.8.831.4786.11j19j1j1j6-1.33.0...0.0...1c.7l8FwOxmYog&psj=1&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_qf.&fp=457e6e507687b770&biw=798&bih=644 凍らせてから漬ける方法があるそうで。 http://allabout.co.jp/gm/gc/382539/
お礼
たくさんのサイトご紹介、ありがとうございました。 色々な漬け方があるのですね。 これからも参考にし満足のいく梅干しを作りたいと思います。
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