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石油ストーブを使った煮込み料理を教えて下さい。
お恥ずかしながら、昨年もこの時期に同じ質問をしてました。 ご回答いただいた中でもいくつかの料理は、今でも我が家の秘伝となりつつあります(笑=たいそうですみません) あつかましいのは重々承知で、又新しいレシピをご紹介いただければ大変うれしく思います。 創作料理の大先輩のお方、料理のレパートリーの豊富なお方、何卒よろしくお願い致します。
- gokurakuyama
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- その他(料理・飲食・グルメ)
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは swathです。 スープの分量ですが、お恥ずかしながら無いのです トホホ 最近作ったときの分量を、一応レスしておきますね。 鶏がら1羽分で・・・ たまねぎ1個(半割にする)、にんじん1本(半割にする)、ニンニク2片(つぶす)ネギ3本(白ネギの上の青い部分)しょうが2片、セロリ1本分(食べない葉の部分)ローリエ2枚 作り方は 鍋に材料を全て入れて、水を入れます。 コンロにかけて沸騰してくるまで待ち、アクが出てきたら取り除きます。(はじめは沢山出てきます) あとは、ストーブの上でアクを時々取りながら5時間かけます。 出来上がったら、すぐにキッチンペーパーなどで濾してください ポイントは、湯をおどらせないようにすることと、アクと鶏脂をきれいに取ることです。取らないと嫌な臭みが出てしまい、スープが濁ります。 こんなところでしょうかね~一度試してみてください。 千寿鍋(34センチ)は、14Lだそうです。(TKGトータルキッチン) 部屋に匂いは、こもりますが数分の換気で取れますし、染み付くことは我が家ではないですよ
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- swatch
- ベストアンサー率29% (17/58)
家では、鶏がらで、スープをとっています。 6リットルの寸胴鍋に鶏がら一羽分と香味野菜(たまねぎ、にんじん、にんにく、ネギ、しょうが、セロリ、ローリエ)を適当に入れて沸騰まではガスコンロで沸かしてあとは、ストーブの上でアクをとりながら約5時間出します。 このスープは、冬の定番料理の「鍋物」や「シチュー」や「ポトフ」や「ポタージュ」なんかに使っています。固形のスープより味が良く、重宝しています。 保存は、冷蔵庫で10日(途中一度火を通してください)、冷凍で一ヶ月くらいです。
お礼
swatchさん、ありがとうございました。 これは又、すごく豪快な取り組みですね(笑) 鶏ガラスープは取り組んでみたいと思ってましたが、ちょっとにおいがこもらないかなって心配が・・・・。 家族一同、手作りラーメンやかも鍋、シチュー等が大好きですので、是非挑戦してみたいです。 出来れば鶏ガラスープの材料(レシピ)を詳しくご披露いただければと思います。 因みに我が家には寸胴鍋とはまいりませんが、千寿鍋(商品名?=リットルは不明ですが34cmと書いてありました)が二つあります。 よろしくお願いします。
そうですね。大豆・あずき等の豆類.サトイモ・ジャガイモ等の芋類・ごぼう等の根菜類ならば.適当に火にかけておいて(蓋をしないこと.どうしても蓋をしたいときには落し蓋)おけば.2-3時間後にはなんとか括弧がついてくるのですが。 変わったものでは.おかゆ等の粥類。多きな鍋で.とにかく少ない分量を作る.が原則です。吹き零れても(ある程度)平気な構造のストーブもありますので.探してみてください。ただ.孫に泣かれてまいった。時間がかかるのが問題です。 白菜+適当にの鍋類.保温に便利です。機種と置き方によって.火力を調節できますから。反射型ストーブを最近買っていませんので.この方法は最近は使っていません。
お礼
edogawaranpoさん、ありがとうございました。 いつのお世話になります。特に昨年(正確には一昨年秋)の同じ質問にもご回答いただき恐縮です。 この冬から時々建長汁にも挑戦しています。 頑張ってみます。 ありがとうございました。
- kotoko
- ベストアンサー率33% (1142/3363)
こんばんは。 石油ストーブに物をかけるのは、火災事故の原因になるのであまり良くないことですが、 昔はやっていましたので、とりあえず、大根の煮物です。 だしの味付けは、お吸い物より気持ち濃い目にしておきます。 長く煮込んでいるうちに煮詰まりますので、普通より薄味にします。 豆類は味はつけずに柔かくなるまで、ひたすら煮込みます。 柔かくなったら味付けします。 味をつけてしまうと、絞まってしまうので、柔かくなりません。 鶏の骨付き手羽先を茹でこぼした後、クレイジーソルトhttp://www2.odn.ne.jp/~ceb19080/salt.htm で味付けし、アクを取り、気長に(約3時間)煮込むと、自然に骨から身が離れるほど柔かくなります。 皮付きしょうがと出し昆布を一緒に煮込むと酸化しにくく、澄んだスープになります。 干し椎茸、人参も一緒に煮込むと味に深みが出ます。 仕上げにお醤油を少したらすと、一層美味しくなります。 私はこれを圧力鍋で短時間で作っていますが、ストーブでじっくり煮込むのもいいでしょうね。 注意して欲しい事は、その場を離れないことです。 部屋を出る時は、鍋は火から下ろすようにしてください。 真上ではなく、少しずらしてかけないと、強火になり、ふきこぼれの危険があるので、少しずらせて乗せます。 火災にならないように、万全の注意をはらってくださいね。
お礼
kotokoさん、ありがとうございました。 色々と料理のレパートリーが豊富ですね。 一つ一つ参考にさせていただきます。 部屋にこもっての仕事なので、ご心配には及ばないと思います。 ただ、吹きこぼれは何度も経験致していますのでお恥ずかしい限りです。 こればかりはすぐ横についていても気がつきにくいもので・・・。 ご親切にありがとうございました。
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