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食塩添加のりんご酢って…
りんご酢(純りんご酢でないもの)の購入を考えていて 気づきました。 大半のメーカーの「りんご酢」の原材料表示は 「りんご果汁、アルコール」なっていますが、 とあるメーカーの「りんご酢」 は表示が 「りんご果汁、アルコール、食塩 」 となっています。 酸度は同じ5%でした。 食塩添加するメリットは何でしょう? また、食塩無添加のものと同様に使うことができますか? ご回答お待ちしております。 よろしくお願いします。
- soragamiteita
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- zzrx1100
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いきなり横ですいません。。。 私も今重曹+酢のベーグル作りにめちゃハマってます。 私の持ってるレシピ本には、酸度4.5~5.5までOKとありました。 うちにあった米酢はちょうど酸度5だったので、うまく膨らみましたよー。 ちなみに混ぜるときに粉をこぼした日、どうやら重曹をこぼしたらしく、ほんのり酢の味のするベーグルが出来たことがあります…。笑 ふくらまないんじゃないかと心配しましたが、普通にふくらみました。 とりあえずはあまりいろいろ入ってない、基本の「酢」のほうがいいのでは? 質問の答えではなく、余談ばかりですいません。。。 今タイムリーな話題だったので、ちょっと嬉しかった。。。
- pigunosuke
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ANO1 pigunosuke 重曹の効果を高める為にお酢 ですか・・・どんなお菓子なのでしょう? 重曹は、別名炭酸水素ナトリウム(タンサン)と言い アルカリ性です お酢は 酢酸 と言い、酸性です ちなみに、食塩はナトリウムでアルカリ性です レシピ通りに作ると、通常の酢なら 中性に 酸とアルカリを混ぜると中性になる というのは 理科の実験ですね 食塩入りならアルカリ性寄りになるでしょう レシピに書いてあるなら、食塩は無い物が良いと思いますが 多分 ほとんど 問題無いと思いますよ? 今書いてる文で思い出しました 食塩はアルカリなんです お酢は強酸性です、酸性を弱めて、飲みやすくするために 添加してある可能性もありますね
お礼
お礼が遅くなって申し訳ありません。 再度のご回答ありがとうございます! 卵や乳製品を使わずに作る焼き菓子です。 著者の方も「理科の実験みたいだけど~」というようなことを書いていらっしゃいました。
- pigunosuke
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どのような用途でご使用をお考えでしょうか? 食塩は 塩化ナトリウム(NaCl)で 汗 にも含まれる成分です スポーツドリンク等は、体の中の水分と同じ濃度の浸透圧が(中略 ようするに、塩を入れる事で、吸収されやすい水分になるのでは? と思います 後は、 スイカに塩をかけると甘く感じる って奴じゃないですか?
お礼
ご回答ありがとうございます。 特定の本のレシピを使って 焼き菓子を作る際、 重曹を反応させてふくらませるのに「酸度5%の酢」が必要です。 (酸度がそれより低いとエグミが残ったり、ふくらみ加減が少なくなったりすると書いてありました)。 お手隙の際にでも再度ご回答いただけましたら幸いです。
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